幾款特色手工甜點的美味做法，吃過才知道馬卡龍什麼的都弱爆了

杏仁豆腐

食材：南杏仁 60g、瓊脂 3g、牛奶 250ml、蜜糖適量、桂花干適量、冰糖一勺~

做法：

• 杏仁用清水浸泡1小時后，倒入榨汁機，與200ml清水攪拌成杏仁漿。
• 將杏仁漿用濾布過濾，隔出殘渣，留下杏仁汁備用。
• 將瓊脂放入200ml清水中浸泡至軟，與冰糖、牛奶、杏仁汁一同加入鍋里小火加熱。
• 溶液用濾布過濾后，倒入容器，冷藏2-3個小時。
• 將凝固成膏狀的半成品倒出切成細塊，加入蜜糖、撒上桂花干即可品嘗。

荷花酥

食材：麵粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)~

做法：

• 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥(或用小型絞肉機絞細)即成蓮茸;
• 把炒鍋洗凈燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮，待糖燒溶化后，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少;
• 再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡，取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團;
• 另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面，將油酥麵糰包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，摺疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮;
• 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯;
• 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤，荷花酥頂部放紅櫻桃即成。

桂花糕

食材：糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量~

做法：

• 先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
• 將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩為止。
• 再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上晒乾后的桂花，切成長方塊即成。

紫薯山藥糕

食材：紫薯1斤，紫山藥1根，紅糖2大勺，蜂蜜2大勺，牛奶50ml,魚膠粉1大勺~

做法：

• 紫薯，山藥去皮放少量水煮爛。紫薯比較容易爛，先放山藥。
• 撈出煮爛的紫薯[2] 和山藥分別在兩個容器里搗成泥。紫薯里拌入紅糖，山藥拌入蜂蜜和牛奶。
• 原來煮紫薯山藥的水(只留了50ml)左右，化開魚膠粉，分兩半倒入紫薯泥和山藥泥中，這是山藥泥會變成淡紫色。
• 紫薯泥先入模刮平，再倒入山藥泥，進冷藏。