果醬可以提升幸福感原來是真的!

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把幸福都裝進美食里

果醬

論美食

每種水果都有賞味季節，

果醬的出現，

讓水果的「生命」得以延續。

不知不覺已經處於盛夏,天氣的炎熱使得很多水果與食物的保鮮成問題。果醬作為不浪費水果，合理「廢物」運用的最佳方式，使得水果有了新的食用途徑，味道也別有番風味。星姐感覺自己動手慢慢熬制果醬，彷彿整個人都沉浸在甜蜜的香氣里。

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。營養豐富，味道細膩，適合所有人群。含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食慾、助消化之功效。果醬還能增加血色素，對缺鐵性貧血有輔助。豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷，預防佝僂病。

果醬的產生

古羅馬時期，人們開始把水果和鮮花浸泡到蜂蜜里，這應該是果醬的雛形。14世紀，歐洲宮廷貴族嘗到了糖果的「甜頭」，開始將幾乎所有花與果加糖做成果醬。18世紀，源自英國古代方言中「CHAM」（嚼）的「JAM」一詞，成為果醬的稱謂。

注意：果醬味道酸甜，清爽可口，營養豐富，尤其適合老年人、嬰幼兒食用。每次15~30克為宜。果醬的含糖量偏高，特別是糖尿病患者不宜多食。冠心病、心肌梗死、腎炎患者也同此。

麵包、蛋糕、冰激凌、果茶，你能想象到的甜品站均與果醬有著「親密的愛戀」。無論是哪種搭配組合，都會讓你享受這完美的甜蜜味蕾刺激。

怎麼搭配果醬

方法一：果醬+麵包

很多上班族在早上會選擇路邊隨便買個吃的當作早點，原因無非就是沒時間，不想在家麻煩。想要簡便又快速的吃上美美的一頓早餐，其實你可以選擇自製的水果熬制果醬。把它塗在麵包上，這樣不僅方便快捷，且美容養顏，十分健康哦！有效減少水果的廢棄，讓你的一整天都充滿能量。

方法二：果醬+蛋糕甜點

你吃過可以做杯子的蛋糕嗎？真正的蛋糕杯子！我在裡面放了加有果醬的奶油，酸酸甜甜，好吃而不膩味！挑一個溫暖的午後，和情人坐在陽台邊，每人一杯蛋糕，悠悠地邊吃邊聊，最後連杯子和內餡一起吃掉，覺得也是一件好浪漫的事情呢！

除了做蛋糕，果醬與餅乾搭配更是千變萬化，帶著果醬的酸甜質感與餅乾的酥鬆，味道不能再贊。

方法三：果醬+冰激凌

天氣炎熱根本不想出門可是又總想吃點涼的？那就不如自己在家diy冰激凌啦。用家裡的果醬做一款稱心如意的果醬冰淇淋，口感酸酸甜甜、入口即化奶香十足，一點也不會膩歪。不僅開胃還非常安全，不用害怕吃到添加劑。

方法四：果醬+茶

我們平時的果醬茶最典型的就是蜂蜜柚子茶，藍莓茶， 黑布林茶、蔓越莓茶。平時泡果醬茶要注意用量，一般一小勺子就可以了，裡面可以加入紅茶泡出來的茶湯，加一點檸檬風味更佳。

如何做果醬

1.自製草莓醬

1.草莓用流水沖洗幾遍，然後再水裡放入少量的澱粉和食鹽，浸泡5分鐘后再次清洗乾淨。

2.洗好的草莓去蒂切塊放入100克白糖拌勻，腌漬1小時以上。

3.我腌漬了1個半小時，草莓已經出汁了。

4.腌漬好的草莓粒放入冰糖，開大火熬煮。

5.大火煮開后改成小火，熬煮的過程中用勺子撇去果醬表面析出的泡沫，並不斷的用勺子攪拌。

6.在熬煮過程中用攪拌棒直接在鍋里攪拌2分鐘，果醬會變得細膩一些。

7.果醬快熬好的時候擠入一個檸檬的檸檬汁約30毫升。

8.繼續小火熬煮到果醬變的黏稠即可，熬好的果醬趁熱裝入已經消過毒的瓶子里，倒扣過來密封晾涼。

2.自製藍莓醬

1.將藍莓放入鍋內。

2.加入白糖或冰糖加熱。

3.用小火加熱並不斷攪拌至粘稠。

4.煮好的果醬盛在碗中晾涼放入冰箱保存。

3.自製水蜜桃醬

1.將水蜜桃，用刷子刷去表皮的毛毛，然後用淡鹽水浸泡20分鐘，

2.然後將水蜜桃去核，將果肉切成丁，

3.加入白砂糖，腌2小時，

4.將腌好的水蜜桃丁連同湯汁，一起倒入麵包內桶中，

5.啟動果醬功能，

6.30分鐘后，暫停程序，加入玉米澱粉，

7.待程序結束，水蜜桃醬就做好了，

8.晾涼后，裝入保鮮盒中，密封冷藏保存。

4.自製朱古力醬

1.將朱古力切碎備用。

2.可可粉過篩之後，加到小鍋里，加入細砂糖後用打蛋器攪拌均勻。慢慢加水，每加一點水就不斷攪拌食材，然後繼續加水，直至將所需水量全部加入為止。
※（抹茶粉、可可粉等）細粉末加水之後，很容易出現結塊，事先將其與砂糖混合到一起后，充分利用砂糖的親水性，就不容易出現結塊現象了。

3.加入煉乳后，攪拌均勻，用中火加熱。為防止鍋中食材變煳，煮制過程中要不斷用木鏟攪拌，使其受熱均勻。

4.煮至鍋中食材出現光澤、變光滑后，即可關火，加入朱古力，利用鍋中餘熱將朱古力化開。
※做好的朱古力醬可以直接澆到冰淇淋上，冷卻后食用也十分美味。
※放入冰箱中保存時，需要待朱古力醬充分冷卻后，移到乾淨的密閉容器中，大約可保存1周左右。

果醬如何保鮮

一、加入足量的糖

原理其實很簡單：高濃度的糖通過簡單的滲透作用，可以置換出水果裡面本身的水分，導致微生物脫水而不能生存，從而保持果醬不腐敗。你在購買果醬時請留意果醬成分，如果不良商家為了節省成本，減少糖的投入，而採用甜味劑增甜和防腐劑防腐，就不太健康了。

二、充分的熬煮   

製作果醬時充分的熬煮是非常重要的步驟，因為長時間的熬煮才能將水果中的果膠與味道煮出來，深深地影響了果醬的味道與口感，同時，水果上難免會沾染到細菌，長時間的熬煮也具有充分殺菌的作用，以防止果醬保存時內部變質腐壞或是發酵。

三、消毒與密封

裝果醬的玻璃瓶和密封蓋在洗凈后，將被送入烤箱中高溫炙烤消毒，並在果醬冷卻至85度以下之前進行裝罐，儘可能地防止在冷卻時空氣中的細菌掉落在果醬上，而且這個過程會在瓶口形成一定的蒸汽壓力，排除一定量的空氣。密封后，將果醬瓶倒置，這樣可以使形成的半真空狀態處於一個相對密閉的空間內，空氣不易進入瓶中。當果醬冷卻后，水蒸氣冷凝，蒸汽壓下降，半真空狀態就形成了。這種保存方法的原理是半真空狀態下，瓶中含氧量降低，抑制了氧化反應。

多重口味與做法的果醬，你最喜歡哪種？快來也動手diy一下吧。