嬰兒輔食被檢出黃曲霉毒素超標60％，細思極恐

新聞背景：

7月11日，國家食品藥品監督管理總局組織（CFDA）在官網通報了一項關於近期抽檢結果的情況說明。這項抽檢針對肉製品、食糖、速凍食品、糖果製品、特殊膳食食品和飲料等6類食品412批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品409批次，不合格樣品3批次。

其中，西安市雁塔區童可可孕嬰童生活館銷售的標稱西安市千仕和營養食品有限公司生產的僮暢清清嬰幼兒穀物輔助食品，黃曲霉毒素B1檢出值為0.8μg/kg，比標準規定（不超過0.5μg/kg）高出60%。

點擊大圖查看通告詳情（2017年第104號）

黃曲霉毒素，什麼鬼？

雖然你肯定聽說過黃曲霉毒素（AFT），但未必真正了解它。

黃曲霉毒素是一組主要由黃曲霉、寄生麴黴產生的次生代謝產物。1993年，黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為Ⅰ類致癌物，是目前所知致癌性最強的化學物質，不折不扣的「自然界毒王」。

在黃曲霉毒素的家族中，致癌作用最強的是黃曲霉毒素B1，其毒性作用主要是對肝臟的損害。疾控中心營養與食品安全所食品科學技術室主任霍軍生說，黃曲霉毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，最容易誘發肝癌。

不少人認為，只要不吃霉變的花生，就可以遠離黃曲霉毒素的污染。但實際上，黃曲霉毒素的污染範圍比你想象的大很多。AFT廣泛存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品。

這次CFDA通報黃曲霉毒素超標的食品，就是一種以穀物為原料的嬰兒輔食。根據國標，嬰幼兒穀類輔助食品中黃曲霉毒素B1最大不超過0.5μg/kg。導致黃曲霉毒素B1不合格的原因，很可能是企業採購時沒有嚴格挑揀原料並進行相關檢測。

誤食了會怎樣？

我們先來說說極端情況——短時內大量攝入黃曲霉毒素會造成什麼後果：

在中毒早期，人體會出現胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、腸鳴音亢進、一過性發熱及黃疸等。臨床應用酶聯免疫吸附法（ELISA）、薄層層析法或高效液相層析法在可疑食物、患者血尿樣中，均可檢測出黃曲霉毒素。2～3周后，中毒者會發生中毒性肝病表現：肝臟腫大，肝區疼痛，黃疸、脾大；腹水，下肢浮腫及肝功能異常；可有心臟擴大，肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在死前可有胃腸道大出血表現。

但是，如果是因為長期食用受污染的食品而導致的黃曲霉毒素慢性中毒，一般比較隱匿，可能沒有特異表現，也不存在特異解毒方法，其引起癌症的主要原因是長期的損傷肝臟細胞的致突變能力。所以預防主要以避免食用受污染食物為主。

黃曲霉毒素中毒在一年四季均可發生，但常在陰雨連綿的收穫季節后多發；這是由於濕潤溫暖的環境更適合黃曲霉菌分泌毒素。而且黃曲霉毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定能將它徹底去除。

怎樣吃，才能遠離危險？

黃曲霉毒素主要產生在田間和儲存環節。如果站在整個食品行業來看，從源頭上嚴格控制原料質量，在存儲、運輸食品時按照國家標準執行，盡量降低污染風險，是最根本也是最有效的手段。

而從普通消費者的角度來說，無論是針對黃曲霉毒素還是其他有害物質，最重要的是堅決避免食用霉變的食物，尤其是花生、開心果、榛子等堅果。

不小心吃到了霉變、發苦的堅果零食，一定立刻吐掉並且用清水漱口。而穀物類如玉米、大米、小麥和豆類，如果表面上長了黃綠色黴菌或者有皺縮、變色等跡象，都有可能被污染，要避免食用。

此外，家庭自製的一些發酵食品如黃醬、腐乳等等，因為製作環境和製作工藝不容易控制，也是各種有害物質污染的「重災區」；最好還是直接購買正規廠家的商品。

撰文｜竇媛媛 周磊 肖丹