干煸豆角，吃出新境界

干煸豆角是川菜里為大家熟知的一道下飯小菜，也是難得的一道少葷卻香氣及口感都甚至可以超越肉食的菜肴。 第一次嘗到這道菜，是和朋友一起去南方旅行，在一家四川人開的家常小館子里，有幸初嘗這道菜。曉得我比較愛吃豆角，記得當時正在各方面約束自己瘦身的我望著那彷彿還在滋滋冒油似的豆角段兒，遲遲不敢動筷兒，作為川菜迷的朋友忍不住噗呲笑出了聲兒，像個女漢子一樣豪氣地往我跟前兒的米飯碗里夾放了一大夾：「放心吃吧，不油膩，吃這點兒也長不了一斤肉~」然後我將信將疑地夾起一個豆角，那入口即化、香而不膩的口感縈繞良久，麻辣鮮香，好像小時候母親夏秋季曬的長豆角，到入冬菜品少了，拿出來溫水一泡，給我們用五花肉燉燜了，加上她自個兒釀製的豆瓣醬，是一道不可多得的絕味私房菜。從此記住了這道家常川菜，當然，那次所食的干煸豆角雖並未放肉末，但味道令人印象深刻，想來定是那燒菜的師傅火候、用料把握的極好，方能將一道素菜燒得如此之好，所以說「高手在民間」，美味總是不可多得的。 如今川菜的館子全國遍地都是，但是能吃到正宗或合口的川菜，依然沒那麼容易，所以自己各種琢磨嘗試，自製了這道肉末干煸豆角，味道竟然還不錯，分享給大家，簡單易學，開胃下飯。

By 紫綾羅 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 長豆角 300克
• 豬肉末 150克
• 干辣椒 2個
• 麻椒 5克
• 蒜瓣 2個
• 蔥末 20克
• 生薑 1片
• 植物油 3湯勺
• 海鮮醬油 1湯勺
• 食鹽 1茶勺
• 十三香 1茶勺
• 料酒 1湯勺

做法步驟

1、備齊所需食材~肉末加1湯勺料酒，提前腌制20分鐘；長豆角摘去兩頭后洗凈，掰成小拇指長短的段兒，瀝干水分；蔥姜蒜切末，備用~

2、熱鍋入油，小火熱油~

3、油熱后倒入瀝干水的豆角段兒，小火慢慢煸炒5分鐘左右~

4、煸炒時要不停翻動，使之均勻受熱~

5、煸炒出水分至有虎皮時即可盛出~

6、鍋中留少許底油，煸香肉末~

7、放入剪段兒的干紅椒，麻椒粒兒，滑動煸炒出麻辣味兒~

8、倒入蔥姜蒜末，晃動煸炒出香味兒~

9、轉大火，倒入煸乾的豆角段兒，加入醬油、食鹽顛勺翻炒均勻，關火，撒上十三香，翻拌均勻即可~

10、裝盤，色澤誘人，口感鮮香麻辣，味道很棒~

11、撒上一些熟的白芝麻粒兒，更添幾分誘人~

小貼士

1.長豆角選購時要選長直『外皮乾淨無結痂的，這樣的豆角不易有內蟲； 2.豆角清洗后要瀝干水分，不然容易炸鍋濺油傷人； 3.豆角油炸會吸油太多，所以選擇少量油慢慢煎更好，但要注意火候，豆角表皮有虎皮后即可盛出~』

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