咱安良春季不得不吃的美味——香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋一種適合春季食用的一道名菜，此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香辣鮮美，具有滋補的功效。將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出自然變涼，切末。將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

近幾日氣溫回升，紅紅的香椿嫩芽爬滿枝頭，欲與天公試比高。

紅紅的嫩香椿，看著就是一種誘惑。

先把香椿芽用清水洗凈，然後燒熱水，把香椿芽放熱水裡焯一下立刻取出，去掉香椿內部的亞硝酸鹽。

把焯過水的香椿芽放在盆里瀝干水分，然後把香椿芽切碎，放進小盆里備用。

選家養柴雞雞蛋4至5個。

家養的柴雞雞蛋就是好，蛋黃都是金燦燦的。

把雞蛋打入切碎的香椿芽盆里，倒入適量鹽，用筷子順時間攪動，直到雞蛋和香椿芽自然的攪拌在一起。

鍋內倒入適量食用油，把鍋底沾滿油，防止糊鍋，然後倒入香椿芽和雞蛋的混合物。

倒入后等雞蛋有些成型了再翻炒，直到雞蛋全部成型，鍋里飄出香椿芽的香味就可以出鍋了。

該菜具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。常人食之可增強人體抗病、防病能力。

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