《摔跤吧，爸爸》中隱藏的營養公式你看懂了嗎？

前段時間大火的一部電影莫過於咖喱國的勵志溫情經典電影《摔跤吧，爸爸》，很多人在電影結尾的時候都因為那句「我為你驕傲」而熱淚盈眶。作為一個營養專業的人，我從中還看到了飲食營養和成功之間的換算公式。那麼，女摔跤手的成長之路究竟和營養有什麼關係?

摔跤手不能吃「酒精、油以及辛辣食物」

也許看電影的時候您沒注意營養，但你一定不會忽視裡面誘人的印度小吃Goal gappas。開始摔跤訓練前，爸爸特意帶女兒們最後一次享受它的美味。Goal gappas是一種圓形的空心油炸麵糰，主要原料是麵粉、洋蔥、土豆、鷹嘴豆和調味醬。顯而易見，它是一種高脂肪高熱量，營養素密度較低，只讓舌頭和牙齒感覺愉悅的食物。電影中當時有一句關鍵台詞：「摔跤手不能吃的東西：酒精、油以及辛辣食物。」

首先，為啥摔跤手不能喝酒?很多業餘參加體育競賽的人，會在開賽之前喝點酒，給自己壯壯膽，覺得這樣會發揮得更好，但事實上無論是有氧還是無氧運動，攝入酒精都不會增強運動能力。相反，酒精可能會影響神經功能從而影響到身體的協調性，還可能抑制細胞內的信號傳導通路，降低睾丸素/皮質醇的比例，長期而言對骨骼肌的恢復有不利影響。另外，喝酒會消耗維生素B1，而維生素B1對肌肉有氧代謝過程至關重要，因此，喝酒會使運動中的能量供應效率下降，耐力降低。

那麼，為何摔跤手不能吃油炸食品?其實，早有運動研究證明，脂肪攝入比例過高，膳食血漿脂肪酸水平升高，不僅對增肌沒有幫助，對運動員的耐力也有害無益。體外研究也證實，高脂飲食可導致肌肉和脂肪細胞中由胰島素刺激的葡萄糖轉運減少，從而影響運動效果。高溫油炸還會破壞食物中的B族維生素，並引入發生氧化聚合的煎炸油，既降低營養素的攝入量，給胃腸帶來消化負擔，又增加肝臟的解毒壓力。而這些對運動能力都是有害的。

至於辛辣食物，不是都不能吃，問題主要在於食用時間和食用量。辛辣食物會促進消化液分泌，也會促進食慾，尤其是在天氣炎熱食慾欠佳的時候，人們往往會吃些辣椒來開胃。但劇烈運動之後，或比賽之前精神緊張之時，胃酸分泌增多，辛辣等刺激性較強的食物可能會刺激胃黏膜，容易造成燒心、潰瘍等情況，甚至影響到比賽的發揮。因此，在比賽之前要少吃辛辣刺激食物，緊張的運動之後，也要適當控制辛辣刺激食物。愛吃辣的話，可以在比賽過後心情放鬆時再過過癮。

雞肉能補充肌肉力量並預防貧血

觀影時大家可能還注意到，在訓練一段時間后，爸爸決定給Geeta和Babita做些雞肉補充體力，不過一開始遇到了不少的阻礙。先是習慣於素食的媽媽不同意，大喊做雞肉不能進廚房，連用過的鍋都不能再放回廚房。這是為什麼呢?這是因為印度是種姓制度，最高級的種姓「婆羅門」是僧侶的後代，不能吃肉、魚和蛋類，只能用素食和奶類。男主一家是第二種姓「剎帝利」(即武士，從事行政管理和打仗)，雖然是不禁止吃肉的，但吃素食顯得比較「有追求」，可以提升自己的地位。不過，在爸爸的堅持下，媽媽最後還是服從了。

之所以選擇雞肉，也是因為雞肉在各國都是相對最廉價的肉類，電影中的爸爸為了給女兒們補充營養靠疏通關係用25盧比這樣的超低價買到了價值100盧比的雞肉。可是話說回來，為什麼要吃雞肉呢?因為雞肉是動物性蛋白的優質來源，高蛋白而低脂肪。

蛋白質是形成肌肉組織的結構基礎，也是人體酶類的主要成分。增加體力活動時，人體的肌肉總量、肌肉力量和肌肉耐力都要加強，這就對食物的蛋白質供應量提出了更高的要求，所以蛋白粉是健身愛好者的常見營養補充品。摔跤運動員的體型當然不能弱不禁風，而必須非常強壯。所以，做這種力量、耐力要求高的訓練，蛋白質的需要量也要相應增加。

同時，雞肉中含有「肌紅蛋白」，它對於肌肉的力量十分重要。女運動員在訓練中，如果不注意補充鐵，常常會出現貧血問題，嚴重影響到體能。素食中的鐵雖然很多，但吸收利用率較低。雞肉雖然沒有豬牛羊肉那麼高的血紅素鐵含量，但相對於糧食和豆類中的鐵，仍然是比較容易吸收利用的，對預防女運動員貧血有幫助。

牛奶是蛋白質、維生素和鈣的優質來源

電影中還有一個細節，Geeta和Babita對於牛奶的態度，從開始的討厭到後面的欣然接受，兩姐妹的表情變化也很是可愛。在印度，較高種姓的人雖然不吃肉，但並不反對喝牛奶。牛奶幾乎是印度所有民族、所有種姓、所有宗教信仰居民唯一能共同接受的動物蛋白質來源。牛奶不僅能夠補充優質蛋白質，還能補充12種B族維生素和鈣。

摔跤運動員需要經常摔倒，還要把一百多斤甚至兩百多斤的對手摔倒，需要極為強壯的骨骼來支撐。而青春發育期的女運動員如果鈣攝入太少，就沒法形成強壯的骨骼。所以，她們需要在十幾歲剛開始練習的時候，就注意在身體中多多儲存鈣，提升骨密度。

同時，訓練中往往會流很多汗，汗液會帶出血液中的鈣鹽，如果血鈣低下，就容易抽筋。美國研究還表明，鈣和維生素D攝入不足還會增加痛經的風險，也會影響女運動員的運動生涯。所以，喝牛奶對於Geeta和Babita來說，是非常有幫助的。

營養師幫助運動員取得最佳成績

在影片後部，國家隊教練命令Geeta提前幾個月減重5公斤，讓營養師給她做了減重營養食譜。實際上，各國的國家級運動隊都有營養師，運用運動營養的最新成果，幫助運動員取得最佳的成績。對於那些要求體重的項目而言，體重調整食譜也是營養師的重要工作。

因為降低體重必然意味著減少營養素的攝入，所以會影響到體能。即便是精心調配的減重食譜，如果減重速度較快，也難免會使運動員體能下降，所以級別和體力之間需要做反覆的權衡。Geeta的爸爸正是擔心她的體能受到影響，所以悄悄地給她吃東西，干擾減重計劃。到大賽之前，已經來不及再減，最後教練也只好按原來的級別讓她參賽了。

怎麼樣，現在是不是對這部電影有了新的認識?對於成功來說，意志和智慧很重要，營養也同樣不可忽視。Geeta和Babita在爸爸的支持陪伴下，也在營養的支撐下，走向了冠軍之路。大家在為夢想努力拚搏的同時，也別忘記給自己的營養加加油。