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油塔子+丸子湯教程!讓你不出門也能吃到正宗新疆美食!

油塔子+丸子湯教程!讓你不出門也能吃到正宗新疆美食!

前言

作為新疆人,喜歡吃丸子湯的一定不在少數,今天,小疆就來教大家正宗的新疆丸子湯+油塔子做法,讓你在家也能吃到好吃的新疆丸子湯~

一、油塔子

顧名思義,油塔子形狀似塔,是新疆人喜愛的面油食品。

一個好的油塔子一定要:香但不膩,油不粘牙,一拉就起而不斷,蓬鬆棉軟,入湯即化,但又不散不糊!

做法:

1、有經驗的廚師先用溫水和好面,加些許酵面揉成軟面,熱處發約小時,再加鹼水揉好稍醒,視製作需要,揪成若干個小團,外抹清油待用.

2、製作開始時,先取其中的一塊,平鋪在面板上,擀薄拉開,利用麵糰良好的延展性和韌性,拉得越薄越好。

3、然後再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油(可以用酥油代替)。

4、這裡有講究:天熱時,要在羊尾油里加適量羊肚油,因羊肚油凝固性大,不至於天熱油溶化而流出面層;



卷的時候大概就是這麼個手法

5、天冷時,羊尾油中加少許清油,清油不易凝固。

6、這樣製作的油塔子油飽滿,且不流不漏,保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。

7、在裡面撒少許精鹽和花椒粉,將面邊拉邊卷,卷好后搓成細條,再切成若干小段,然後擰成塔狀,入籠屜用火蒸25分鐘,即可啟籠食用。

二、丸子湯

丸子湯是我們新疆人的快餐,幾乎是家喻戶曉。丸子湯過去是新疆人家庭宴請的最後一道菜,意喻吃完走人的意思。

做法

材料:牛肉 熟牛肉片 姜蔥 鹽,花椒粉,胡椒粉 雞精 清油 香油香菜 凍豆腐 粉條 菠菜 仙草 枸杞 澱粉 蘑菇。

1、把牛肉剁成泥加澱粉花椒粉 ,胡椒粉姜粉 香油鹽攪拌均勻。

2、姜切成末,香菜切成末 粉條用熱水泡軟 凍豆腐仙草切成塊 菠菜洗凈,蘑菇洗凈撕成片,枸杞用水洗凈。

3、鍋里加油燒5成熱,用左手抓牛肉泥在手掌心裡,握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來,右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出,隨即放進油鍋里。炸5-6分鐘使丸子成金黃色撈起控油,小火炸丸子容易炸透。

4、鍋里加水燒開,加薑末,鹽,胡椒粉 蔥末(其實最好吃的還是用牛棒子骨熬的湯!)

5、加凍豆腐 蘑菇 牛肉片 丸子 仙草 菠菜

6、大火燒開,加雞精枸杞調味

7、粉條放入碗底 倒入有粉條的碗里撒上香菜末,味道鮮美香郁,湯味濃厚,丸子嫩香

內容來源:亞心美食

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