味精和雞精哪個危害大？真的致癌么？

1、雞精和味精的區別在哪裡雞精和味精，不僅名稱不同，兩者生產原料、工藝方法、產品成分及風味也明顯不同。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵后經提煉精製而成。水解植物蛋白質經加工也可製得味精。應當說，味精也是糧食製成的產品，而且本身就是一種氨基酸，天然存在於糧食、豆類和魚肉類當中。對於大多數人來說，少量食用味精並不會對人體造成危害。雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現后才產生的。原來，味精和呈味核苷酸具有一種鮮味「相乘」效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。用核苷酸和味精來「增效」，本來可以讓味精的鮮味上升二三十倍，但生產者在雞精產品中又加了鹽、澱粉和糊精等，起到稀釋作用，結果鮮味的濃度又下降了。所以加雞精的數量通常不應低於味精。雞精的優勢，主要是風味的優勢。味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖和香辛料，有些產品還含有「水解蛋白」或「酵母提取物」，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。

2、 雞精裡面有多少雞的提取物雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，還畫著一隻可愛的肥母雞，但它並不像想象中那樣主要由雞肉製成。雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。優質產品和廉價產品的差異，在很大程度上正在於這些天然提取物的含量比例。廉價品通常含有更大比例的鹽和味精，而高品質的雞精會有更多來自鮮雞的成分。只要想一想，雞是什麼成本，用雞提取出其中的鮮味物質又是什麼，就不要幻想自己用幾元錢買一大包純雞製成的調味品了。雞精中還含有不少糊精和澱粉，並加入抗結劑，主要用於黏結和造粒，讓顆粒鬆散，不容易吸潮結塊，便於使用。

3、所以·味精是純品，而雞精是多種調味物質的混合物，鮮味更為自然。·雞精的主體成分並不是鮮雞的提取物，而是味精和核苷酸類增鮮劑。·雞精中含有鹽，也含有核苷酸，高血壓患者和痛風患者應當注意。由於雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應注意不要長時間高溫加熱。雞精當中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結束之後起鍋的時候再放雞精。需要特別注意的是，由於雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。不妨先放一半鹽，然後再放雞精，嘗一嘗是否鹹味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。如果已經加到合適的鹹味，再放一大勺雞精，對於需要控制鹽分的人來說，可能會不利於健康。此外，雞精里還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以，痛風患者應該少吃。

4、總之味精、雞精雖然都是增強鮮味的產品，實際成分和用法卻有一定的差異。在實際生活中選擇味精還是雞精，要看每個人的口味要求。一般來說，植物性食品選擇雞精風味更自然一些，而動物性食品選擇味精即可達到自然的口味。由於它們都不是以提供營養為目標的食物，所以不用去考慮其營養價值的高低。