抹茶6寸戚風蛋糕

1. 將蛋黃和蛋清分離，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水，打蛋清我有專用盆子。蛋黃先打散一下，再加入玉米油攪打均勻，

2. 再加入牛奶，一樣攪拌均勻，

3. 攪拌好了以後，加入提前篩好的抹茶粉和低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。

4. 這是攪拌好的蛋黃糊，

5. 蛋清中加了3滴新鮮檸檬汁，用電動打蛋器高速打發，打發成這樣大的魚眼泡，就可以加入三分之一糖粉，

6. 接著再用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，變得細膩順滑的時候就可以再加入另外的三分之一糖粉。

7. 打發到濕性發泡時，再加入最後的三分之一糖粉，

8. 將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。就可以了！

9. 盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。

10. 將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。

11. 很順滑，

12. 把麵糊倒入模具中，將模具在檯面上震幾下，震出大氣泡。

13. 將蛋糕模放入預熱好的烤箱，上下火130度，中層（我的烤箱只有3層），烤45-50分鐘。

14. 爬高了，

15. 將出爐的蛋糕，垂直震一下，立即倒扣在烤網上或者2個碗中間，直到完全冷卻。一定要自然涼透了再脫模。

16. 很清新的綠！

17. 步驟圖！

18. 步驟圖！