想要餐館有逼格？設計時這些「雷」要規避

我司的幾個策劃（為各類甲方進行產品定位、空間定位）,

都是曾經在廣告公司沉沉沉沉浮多年的廣告人。

他們對我說，每個廣告人心中都有一個實業夢：

1/3想開客棧，1/3想開咖啡館，1/3想開餐廳...

剩下的特例，都想退休...

網上一搜廣告人開餐廳，

2830000結果里，

除了獨特的營銷定位，

就是逼格滿滿的餐館設計。

可見做廣告的人做餐飲，

大部分報以做餐飲品牌設計的運營想法。

一個餐館的成本應該分成六分：

轉讓費和房租水電（含初始安裝）、

餐館設計、設備和原材料、人工成本、宣傳營銷、現金流和備用金。

那保證餐館逼格的情況下，

設計預算最大的板塊應該放在哪裡呢？

我以專業餐飲空間設計師的身份給出以下幾個建議。

一．

找個好的餐館設計公司，找一個可靠的裝修工長。優先順序是公司>工長。

找設計公司沒有必要狂砸錢，小而美，主設計師有深厚經驗即可，關鍵是要口碑好。只有負責的公司+完善的管理制度才能對施工形成有效的約束力。

有的設計公司，也能像我司一樣，提供專業的餐飲市場報告和餐飲品牌服務。廣告人營銷自有自己的一套打法，但很多市場潛在的文化、競爭現象，並非專業完善的餐飲品牌設計能力可以解決。

二．

餐飲新人可以主題餐廳設計，不能做主題餐廳。

國內無論哪個城市，餐飲市場都可以用風起雲湧來形容。成功突圍的餐飲大佬都知道長尾理論，但沒有幾個人做主題餐廳。有個人文化情節，可以主題餐廳設計來滿足。連鎖的新白鹿餐廳最有識別的元素就是1920上海文化主題設計，但我個人認為還挺遺憾的是它的設計只是堆砌，並不精緻，並且老上海的文化不具有獨特性。

主題餐廳少，原因之一地理半徑內的客戶少限制了。餐館地址確定后，客戶半徑都限定了。畢竟鮮少有人會為某個主題穿越城市甚至穿越來消費。

三．

餐飲品牌理念在店鋪設計中也要落地。

廣告人全局的餐飲品牌設計想法是獨特的優勢。就像廣告的經典營銷論「ROI」一樣，獨特性除了品牌識別，在空間一樣存在。甚至我個人認為，如果保證了產品質量與口碑，環境有識別性的餐飲品牌設計可以成為最好的營銷道具。不信？想想絕對伏特加的瓶子。

以上只是很基礎的點。

就餐廳設計來說，還有高效后廚設計、前廳氛圍設計、功能區設計（等候區、入口區、指引、廁所等）（說句題外話，昨天路過巴色魚撈東光店，看到他們的顧客等位區，沒有風扇頂棚，裸露地坐在人行道上，背後是四車道，環境非常糟糕。想必等位顧客流失很大，如果不大，暗自揣測可能有「導演」嫌疑）、兩條動線設計等。

總之希望每一位進入的廣告都能營利。

畢竟「人類不滅，餐飲不休，川菜萬歲，飯店千秋！萬事皆目，吃飯是綱，酒醉飯飽，綱舉目張」。