大廚教你幾款猴頭菇做法

主料：猴頭菇適量、排骨適量

輔料：鹽、姜

做法：

1、準備食材，猴頭菇洗凈，排骨洗去血水；

2、猴頭菇剪去根部；

3、把猴頭菇撕成小塊；

4、鍋中水熱開后，放入猴頭菇焯燙1-2分鐘，去除猴頭菇的苦味；

5、焯燙好的猴頭菇放入砂鍋中；

6、另起鍋，鍋中加入足量的水，焯燙排骨，水開后，撇去浮沫；

7、焯燙好的排骨連同姜放入砂鍋中；

8、將撇去浮沫的排骨湯倒入；

9、湯的量要一次加夠，小火燉煮40分鐘后加入鹽，再燉煮10分鐘，即可食用了。

小貼士：

1、猴頭菇提前焯燙，是為了去除苦味。

2、這道湯，要體現的是食材本身的味道，不宜加過多的調料。

主料：杭椒、干猴頭菇

調料：薑末、生抽醬油、玉米澱粉、植物油

做法：

1，猴頭菇熱水泡發2小時以上，中間無硬芯。

2，青椒從中間破開，切斷。

3，猴頭菇切成片，放水用力揉，洗去澀味，用手捏干水分。再放入水中煮半小左右，撈出，用手捏干水分，質地會更好。

4，猴頭菇放入碗中，放醬油，生粉用手捏，也可事先在生粉中在加入少許水再倒入碗中，讓猴頭菇片充分吸水和生抽的味道。

5，鍋內熱油，猴頭菇放入滑油，撈出。

6，鍋內放少許油，下薑末，青椒放入炒香，下猴頭菇片，加入半碗水，燒一會兒。

7，加少許生抽翻炒即可出鍋啦。

材料：猴頭菇，油菜心，雞精，蔥姜，澱粉。

做法：

1、將猴頭菇用溫水泡發好后擠出水分，加入上湯蒸至一小時；

2、將猴頭菇撈出肌酐，撕成小朵，用水澱粉上漿；

3、鍋中煮水加幾滴油和少量鹽燒開，將油菜焯水后碼放在盤中；

4、再把上漿的猴頭菇微沸的水中滑至漿凝固，撈出；

5、另起鍋，注入油爆香蔥姜碎；

6、下入猴頭菇及蒸猴頭菇的湯；

7、小火燒至猴頭菇入味，加入雞精調味；

8、將燒好的猴頭菇倒入帶有油菜的盤中即可。

原料：干猴頭菇 熟豬肚 韭菜 植物油 香油 精鹽 味精 白糖 胡椒粉 料酒

製法：

1、將干猴頭菇用溫水泡發，洗凈，順刺切片，入沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；

2、熟豬肚切成片；

3、炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒；

4、加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。

主要材料：烏雞半隻、鮮猴頭菇2朵、鮮銀耳1大朵、枸杞、紅棗、蔥、姜。

做法：

1、將鮮猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡30分鐘，然後把猴頭菇中間的硬芯剪掉

將泡過的猴頭菇 捏干撕成小片。

2、烏雞洗凈，切分成小塊后焯水。

3、鮮銀耳洗凈后撕成小片。

4、將烏雞冷水下燉鍋，放入猴頭菇、紅棗、銀耳、蔥、薑片，大火煮沸后，改中火燉2個小時，然後放入枸杞煮十分鐘調味即可。

猴頭菇燉烏雞湯可以根據個人喜好，煲制各色湯品，清湯則選用小火，奶白色則選用大火煮十分鐘，改小火煲即可。

菜品特色：

猴頭菇燉烏雞湯味道鮮美，營養豐富，潤肺生津，活血、滋陰補陽，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效。可謂是最適合女人的一道純正滋補雞湯。

材料：猴頭菇，豆腐，蝦，蔥，醬油，糖，蚝油，料酒，水澱粉。

做法：

1、猴頭菇開水泡發，豆腐切小塊，蝦剝皮，去蝦線；

2、泡發好的猴頭菇切片，鍋中熱油，倒入韭蔥炒香；

3、下入蝦仁翻炒，把所有調料兌成調味汁倒入鍋中；

4、加入豆腐，一碗水，煮開，小火燉5分鐘即可。

材料：

土雞500克、猴頭菇2個、平菇、玉米2根、料酒、鹽、生薑、蔥

做法：

1. 雞肉在涼水中煮開去除浮沫撈出

2. 猴頭菇事先泡發好、平菇洗凈

3. 雞肉生薑、放入鍋中，用料酒去腥

4. 放入玉米、猴頭菇、紅棗

5. 放沒過食材的開水，大火煮開后改小火

6. 等雞肉酥爛後放入平菇

7. 放鹽煮2分鐘

8. 最後撒上蔥花

（來自小青姐的廚房）

食材：猴頭菇、牛肝菌、銀杏、草菇、花菇、姬松茸、甘藍、山茶油、洋蔥末、黑胡椒，適量的白糖和鹽，醬油、水澱粉

製作方法：

1、由於猴頭菇雖鮮美，但其本身並沒有什麼味道，所以先將猴頭菇與其他蕈菌一起煮，從而取味。

2、將這些菌菇分別發泡至軟，並去除猴頭菇的根蒂，洗凈，一起放置鍋中燉煮，直到猴頭菇鬆軟，撈出瀝干水備用，湯汁可以直接食用，或者加進蔬菜也是美味。

3、甘藍菜切絲，開水焯下，撈起圍放在猴頭菇的四周。

4、熱鍋中加入山茶油，少許洋蔥末炒香，撒些黑胡椒碎，適量的白糖和鹽，醬油，再加水澱粉勾薄芡，

5、待汁粘稠后，均勻地淋在猴頭菇上，肉質厚實鮮美，微辣的黑椒，爽口的甘藍，微苦的銀杏，再加上蔓越莓乾的甜蜜，獨特的黑椒猴頭菇就做好了。

原料：新鮮猴頭菇、竹筍、干辣椒、青紅尖椒、花椒、熟白芝麻、薑末、麻辣醬、美極醬油

製作：

1．猴頭菇用手撕裂成小塊，將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分。

2．先把烤箱預熱下火溫度約200度，時間約10分鐘，之後再放進烤箱步驟（1）猴頭菇，烤20分鐘取出。

3．猴頭菇冷卻后拌少許蘑菇精，再拌入干澱粉，最後拌入素雞肉漿，拌勻，腌漬2小時左右讓其充分入味。

4．2小時后，用手捏合猴頭菇塊。

5．竹筍剝去外殼，洗乾淨，然後切斜刀片待用。

6．青紅尖椒洗乾淨，分別切圓圈段待用。

7．起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝干油。

8．竹筍片略微過一下油，瀝干油。

9．干辣椒略微過一下油，瀝干油。

10．青紅椒圓圈粒也略微過一下油，瀝干油。

11．另起鍋，鍋入倒入油，放入薑末煸炒，再放進花椒煸香，再放進干辣椒、麻辣醬繼續煸香。倒入2杯水，加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調味。

12、調中火燒，再放進步驟（9）竹筍片，略微煮一會兒，最後放步驟（8）猴頭菇、步驟（11）青紅椒圓圈粒不勾芡，倒入盤中，撒少許熟白芝麻、香菜段即可。

原料：干猴頭菇3個、小香菇5個、枸杞1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、糖1小勺、鹽1小勺、白酒1小勺、姜適量。

具體做法：

1、干猴頭菇放入清水中浸泡2個小時，至完全泡發

2、清洗乾淨后的猴頭菇，去掉根部，切成片狀

3、香菇洗凈切片，姜切片，枸杞用清水泡發

4、取一碗，放入老抽、生抽、糖、鹽、白酒各一勺，攪拌均勻

5、鍋中放半鍋清水，放入香菇和薑片，煮沸

6、倒入事先調好的滷汁，攪拌均勻

7、放入猴頭菇，大火燒開，轉小火燉煮

8、燉煮20分鐘後放入枸杞，繼續燉煮5分鐘即可關火

小貼士：

1、猴頭菇要放入清水中浸泡至完全泡發，清洗乾淨後去掉根部才能使用

2、猴頭菇有一種微苦的味道，香菇的芳香物質可以中和這種苦味，所以這裡加入香菇起到增香提鮮的作用

3、滷汁中各種原料的比例是1:1:1:1，做出的猴頭菇味道很鮮美。

原料：水發猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。

做法：

1、將水發猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；

2、火腿、冬筍切成片；蔥、姜切成豆瓣片。

3、將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。

4、炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。

5、原鍋加蔥片、薑片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。

功效：助消化，強筋骨。

【原料】：水發猴頭菇800克，雞脯肉600克，乾貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。

【製法】：

1、將水發猴頭菇擠干水，切成片；

2、雞脯肉切成塊；乾貝去筋，洗凈；

3、火腿切成片；冬筍用刀拍松，切成塊；

4、腐竹洗凈，切成段。

5、將腐竹、冬筍、乾貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。