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2021/12/25
要說烤炸零食界的小天王——洋芋片，多少人迷戀它的風味！
但你可曾思考過它的熱量，它的脂肪含量？這麼多品牌口味的洋芋片，到底哪片最油？包裝標了0反式脂肪就能死吃不胖嗎？
周到小食堂要帶你吃個明白，解開你心中多年有關洋芋片的種種迷思！從此在買洋芋片界戰無不勝，永不掉坑！
我們買了7包造法不一形態各異的洋芋片（都是魔都便利店能買到的），配合吸油面紙，讓你見證洋芋片不為人知的一面！尤其想減肥又想過嘴癮的寶寶要瞧仔細了！前一秒還嚷嚷著減肥，現在卻捧著洋芋片邊嚼邊唆手指，還往牛仔褲上蹭油的那位，說你呢！
一片洋芋片能有多油？
洋芋片揩油記視頻↓
一、樂事大波浪(鐵板魷魚味)
油度：
脂肪：2.73g / 10g
熱量：641千焦 / 包（70g）
二、上好佳絲滑蜂蜜黃油味
油度：
脂肪：3.17g/10g
熱量：1121千焦/包（50g）
三、樂事香蔬一刻(優格黃瓜味)
油度：
脂肪：2.09g / 10g
熱量：902千焦 / 盒（45g）
四、邁咔洋芋片（香辣味）
油度：
脂肪：3g / 10g
熱量：2140千焦 / 盒（100g）
五、薯願（紅酒牛排味）
油度：
脂肪：2.49g / 10g
熱量：1050千焦 / 盒（48g）
六、樂事(青檸風味)
油度：
脂肪：3.03g / 10g
熱量：975千焦 / 包（45g）
七、克恩茲原味木洋芋片
油度：
脂肪：3.2g/10g
熱量： 3516千焦 / 包（150g）
全員油度：
看上去吃上去不油，就真的不「油」嗎？
吸油麵紙上的反應和標註的實際脂肪含量非正/負相關那麼簡單！
全員含脂量：
表裡如一型：
從包裝上上好佳蜂蜜黃油看著就油膩，金燦燦的！
吃一口，甜齁甜齁的，空氣里貫穿著肥膩感，嗓子都快被油脂給糊住了，吸油麵紙也是被油脂整個吞噬，濕噠噠的，脂肪含量是眾望所歸的高！肥你沒商量！
一股清流型：（推薦❤）
樂事香蔬一刻優格黃瓜味，看著就清爽不油膩，吸油麵紙和脂肪也彰顯了健康洋芋片的品格！
質地是烘焙型硬度很高的薄脆，類似調味清淡的餅乾，小小一片，嘎吱嘎吱，黃瓜的清爽感也巧妙地中和了夏日的油膩！
老奸巨猾型:
吃上去最不油且吸油麵紙極乾淨的克恩茲原味洋芋片，居然脂肪含量最高！
而且這一包吃下去，把一天所需的一半熱量都解決了，也是霸道！看來木薯比馬鈴薯結棍啊!
其實堅果類也是如此， 花生，開心果，核桃肉眼看，牙齒嚼都不油，但是，脂肪含量很高！
烘焙出的薯願紅酒牛排看上去一點不油，實則口感油膩！！！一股子哈喇油味！
反應到吸油麵紙上也很油膩！雖然在脂肪含量表上並不算高！很會演！
竇娥冤型：
樂事大波浪鐵板魷魚味，鐵板魷魚味道，油膩的魷魚肉，想想就刺激，雖然只是撒點魷魚調料粉。
洋芋片一大塊，很肥厚！看上去很油，實則用吸油面紙測出的來看，並不油，脂肪含量在這7個葫蘆娃里也不算高！
其實，洋芋片油不油一切取決於原料和烹制時的工藝！
普通切片：我們平時吃的最多的國產/美式袋裝洋芋片都是這種，比如上面的樂事大波浪，樂事青檸，其實大小不一的基本都是普通切片款，土豆洗凈去皮下油鍋瀝干裝袋，機械化，產量大，高溫油炸，洋芋片空隙間也吸飽了油脂，比如上面的青檸就很典型，通常成品含油量在30%至40%，至於油度和脂量稍輕的大波浪在製作工藝上加入了濾油這一步！
波浪后切洋芋片和洋蔥酸乳酪醬搭配更棒哦！
馬鈴薯粉：大小規則，整齊劃一，看配料表是馬鈴薯粉，那就是壓制出來，再經過油炸，通常薄身透光，比如罐子桶裝的品客洋芋片，樂事香蔬一刻，薯願，邁咔洋芋片都是此種做法，油度影響不大，口感均勻。
手作切片：英式洋芋片為典型，標榜全天然材料、不去皮，比如上面的印尼產克恩茲原料只標出了木薯，這種往往是作坊型小批量生產，含油量比普通切片低20%至40%，表面凹凸不平，薯味濃。
烘焙(烤洋芋片):薯願，香蔬一刻，邁咔都是烘焙，其餘為油炸，外觀上也沒有油炸的洋芋片油汪汪的感覺，把土豆片淋上油、進烤箱烤到干，會比傳統製法少掉60%左右油量，吃上去油膩度也較低。
看看洋芋片乾的好事
1.別被0反式脂肪給迷惑了！
很多洋芋片包裝上都寫著零反式脂肪幾個大字，它到底是什麼，和普通脂肪是什麼關係，我們吃了會有啥影響，一定要買標註不含反式脂肪的洋芋片嗎？有了這幾個字就能放心吃了嗎？
比如實驗中的上好佳蜂蜜黃油，薯願（紅酒牛排味）和克恩茲原味木洋芋片都標註了零反式脂肪。
罪名：近幾十年的研究表明過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風險。
零反式脂肪是個忽悠人的假概念：
為了讓食物有更好的色澤和口感，造物者們往原料里加入了氫化植物油、人造奶油、起酥油，代可可脂等，油溫過高（>220攝氏度）也可產生少量。
天然食物：牛羊肉、乳製品，水果蔬菜中也均有反式脂肪酸。
2013年1月1日實施的《預包裝食品營養標籤通則》規定：如果100克食品中的反式脂肪酸含量低於0.3克就可以標示為「0」。
絕大多數人的攝入量遠低於WHO建議的2g(反式脂肪的熱量不超過食物總熱量1%）
反式脂肪並非蛇蠍美人，大可不必驚慌，但是朱古力味的洋芋片少吃微妙！(觀點來源：果殼謠言粉碎機+吃貨研究所）
2.吃洋芋片前更該關心這些↓
彷彿感受到飽和脂肪一臉正義地望著反式脂肪，其實它更不是什麼好東西，三高的始作俑者， 《居民營養膳食指南》建議每天十幾克。洋芋片里就是含有大量的飽和脂肪酸，所以請諸位少吃！
真的勇士敢於嘗試洋芋片的華（催）麗（肥）吃法:
人體每時每刻都在基礎代謝，基本活動乃至消化食物都需要熱量，我們要是還想每天活蹦亂跳的，就得從食物中汲取至少5000千焦-7500千焦的熱量來維持正常的生命運動。（信息參考：39健康網）
比如上面白俄生產的邁咔洋芋片香辣味，雖然甜辣勁頭十足，很勁爽，可是每盒有100g，熱量足足佔了2140千焦，相當於一頓自助餐的熱量！！
1g油脂能產生9kcal熱量，遠超碳水化合物、蛋白質的4kcal，但卡路里的香味實在太誘人了！
一個體重60公斤的人每天脂肪攝入量不應超過27g，上面舉例的洋芋片都很臨近甚至超過每日所需，吃多了不胖才怪！
推薦：烘焙製法低脂小袋包裝的洋芋片！
勸吃貨君們在面對一包誘人的洋芋片時三思啊！下集告訴你便利店各種奇葩味洋芋片哪種最值得吃！！
周到君發現美食圈一怪：熱量越高，口味越好，那些深夜排檔噼里啪啦油炸的，烤得滋滋作響的美味，讓人慾罷不能，炸雞柳，炸茄盒，炸香蕉，烤肉串，烤冷麵，烤魷魚……
本文視頻拍攝：董浩；後期：潘國慶
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