椒麻味

乳鴿一隻，洗凈備用。

鍋內放水加入適量鹽，料酒，花椒大料蔥姜蒜，綿白糖，生抽，老抽一點點，老抽只是為了稍微上色，不能顏色深，一會兒還有炸，以免成品顏色太深影響美觀。

開鍋後轉小火燉一個半小時。這要根據乳鴿的大小和火的大小決定時間。不能完全按照我的時間。燉熟即可。

燉熟撈出控水晾涼。一定要把湯水控干，以免炸的時候油飛濺。

鍋內放寬油。

油溫六七成熱，放入乳鴿。蓋上鍋蓋，以免油濺出來燙傷。

翻動乳鴿，使其整個外皮都炸金黃酥脆。大約炸十分鐘左右，根據具體情況來定。一定要外皮酥脆。

自製椒鹽，花椒用不粘鍋小火焙乾，用擀麵杖壓成末，加入適量鹽拌勻即可。