重慶傳統名菜螞蟻上樹正宗做法

螞蟻上樹又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在冬粉上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。螞蟻上樹通常由冬粉（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。

螞蟻上樹

1、準備紅薯粉，然後放到盆中加入冷水浸泡兩個小時

浸泡

2、準備五花肉，然後切成末

肉末

3、冬粉拿出來切成幾段

切

4、鍋中加入水燒開，下入冬粉煮至變軟撈出控水

煮

5、撈出放到盆中，加入油拌一下，這樣可以防止粘住

加油

6、鍋洗乾淨下入油燒熱，然後下入肉末炒至熟嫩，再下入蔥蒜末炒香

炒

7、再往鍋中加入蚝油、生抽、老抽炒香

蚝油

生抽

老抽

炒

8、再把冬粉下入鍋中，加入一勺水

冬粉

水

9、再往鍋中加入鹽、雞精煮上兩分鐘

鹽

雞精

10、翻炒均勻之後，撒上於紅辣椒圈就可以出鍋了

螞蟻上樹

據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末后，加冬粉炒好后給婆婆吃，婆婆除了讚歎好吃，還給這道炒冬粉起了個形象的名：「螞蟻上樹」。