用蓮藕汁和面，做的大肉包子更加喧軟好吃

將一節連藕洗凈切片后榨汁，分離出藕汁、稍乾的藕絲。

然後，用藕汁代替水和個發麵團，再用藕絲拌上肉餡，包成白胖胖蓮藕的大肉包子。

咬一口，香而不膩，包子皮細膩喧騰，就連平時不愛吃藕的人都超喜歡。

蓮藕的清香中和了豬肉的肥膩，完美組合符合現代人的健康理念。

【蓮藕大肉包】

麵皮：高筋麵粉500克，藕汁260克，酵母5克，白砂糖20克

餡料：豬肉300克、雞蛋1個，清水40克，藕絲150克、蔥、薑末少許，鹽、生抽、料酒、白糖適量

做法：

1.蓮藕洗凈刨皮，用擦絲器最小的孔擦細絲。

2.用紗布將藕絲包裹著，擰出藕的汁水。

3.然後將稍乾的藕絲放另一個小盆里待用。

其實， 用榨汁機分離藕汁、藕絲是個不錯的辦法，懶得洗榨汁機的可以這樣分離。

和面：

1.將藕汁260克放入麵包機。

2.再加入麵粉500克、酵母5克，白砂糖10克，和成光滑麵糰。

3.讓麵糰發酵至原來的兩倍大，要隨時觀察麵糰的發酵狀態小心發過了。

拌餡：

1.要準備肥瘦皆有的豬肉，包子才香。

2.將豬肉放入料理機打成肉泥，最後一次打要將蔥、姜也一起打進去。

3.將肉泥、藕絲、雞蛋混合，加入鹽、生抽、料酒、白糖，再加清水40克。用筷子按照一個方向,攪拌均勻成粘稠的餡，待用。

包包子：

1.將麵糰稱量等分成15個50克的小劑子，並逐個的用手稍揉勻，再擀成包子皮.

2.在麵皮的中間位置放入餡料。

3.一個折壓一個折的轉著圈的將包子包好。

4.包子包好后，若嫌不圓，可以在面板上將包子用兩手輕輕的整圓些。

5.蒸鍋裡面放入溫水，將包子坯放入，做二次的發酵，讓包子的麵皮稍脹大發胖。

6.蒸制，開大火，當看到鍋內冒出熱氣后，改中火，蒸15分鐘后關火，然後再等3-4分鐘再打開鍋蓋取出包子，趁熱吃。

小貼士：

1.整個和面的過程一滴水不用加，全用藕汁很好吃，清香軟乎。

2.面第一次發酵時千萬別發過頭了，因為藕汁也屬新鮮的蔬菜汁。

3.藕汁和的麵糰，別管是第一次發酵還是二次發酵都是很輕而易舉的成功漂亮，沒有翻來覆去的揉、擀，出鍋后的包子皮光滑又喧軟，我覺得應該是藕的澱粉起了促進作用。

4.現在的藕，大多都是改良的精品藕，汁多肉白，和面時並沒有氧化發黑的現象，我不止一次的用藕和面了，還用它做了麵包，都沒有發黑的現象。 藕的營養 價值： 富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有補益氣血，增強人體免疫力的作用，老幼婦孺皆宜。