它個頭兒不大，卻讓快餐巨頭麥當勞對全球雞肉供應商施壓

最近麥當勞放出一個好消息，卻引得吃貨圈議論紛紛。

於是有人哀嚎「原來我一直吃抗生素雞？」，有人謎之自信「不在首批說明我們表現相對好嘛！」，也有人納悶「這跟超級細菌有啥關係？」

要回應這些問題，就要從抗生素和養殖業的關係開始講起了。不在首批是因為表現好嗎？濫用抗生素真的會有超級細菌？還能不能放心吃肉了？盡在今天的文章。

重點速讀：

1.養殖業中用抗生素有3大功能，除了治病和預防，還有一個你可能想不到。

2. 密集工業化養殖導致了抗生素濫用（如的養殖業用了全球約四分之一的抗生素）；對抗生素的迷戀而造成的超級細菌/耐葯菌問題可能最終會讓人類「無葯可用」。

3. 煮熟吃能殺死耐葯菌，卻不能阻止耐藥性的傳遞。如此，如何吃肉是放心的？

1929年，英國細菌學家弗萊明意外發現的青霉素把我們送入抗生素時代。除了我們人類會使用抗生素外，雞鴨魚豬牛這些動物也「享受」上了這種待遇。在養殖業中，抗生素可以：

治病

誰還沒吃過消炎藥嘛，我們用抗生素給自己治病，也用它給動物治病。

未雨綢繆，沒有病先吃抗生素防防，以免發起病來控制不住損失。

預防

促生長

有些抗生素能夠刺激動物生長，促進增產，所以會被以亞治療劑量添加於動物飼料中。如四環素、青霉素，能增加動物腸道中的有益菌並抑制體內自帶的「抑生長菌」【1】。

所以，抗生素在現代化飼養過程中被普遍使用,不止在麥當勞產品里。當你因為看到新聞開始拒吃麥辣雞翅時，你從超市、菜場、電商購買的雞腿、排骨、鹵牛肉……「抗生素肉」仍可能然在你身邊。

回應上面那個「沒有被放在在首批名單上說明我們還不錯」的朋友：超人的判斷是，真的不是因為我們還不錯，而是在按麥當勞的計劃按時完成承諾，真的太難了：

作為世界產肉大國，肉類產量佔全球產量的近三分之一【2】。與此同時，抗生素使用量佔了全世界的一半，2013年約為16.2萬噸，其中52%用在養殖業上。

工業化密集型養殖可以降低成本進而保證利潤。在這種方式下，拿雞舉例每平米能養10-20隻【4】，它們平時無法活動，如果通風消毒工作不到位，容易爆發疾病，一旦發生疫病將難以遏制。這時……還記得抗生素的3大功效嗎？

這些雞住得可以說是非常擠了。圖片來源：giphy

養殖廠只能頻繁使用抗生素來「預防」疾病發生和減少養殖風險，長此以往就會導致耐葯菌和更複雜的疾病，就又需要投入更大劑量或更高階的抗生素，然後進入惡性循環。

抗生素不要錢嗎能用這麼多？要錢，但是和一旦發病養殖場的損失比起來，還是不值一提。

是的，因為耐葯菌和它們中的戰鬥機超級細菌。老麥不是也說了嗎，它這麼做就為了防止出現更多的超級細菌（雖然可能有商業目的或者迫於輿論壓力）。超級細菌問題超人之前寫過，但問題比超人之前意識到的還要嚴重。

長期的抗生素選擇（服用）之後，細菌會對抗生素耐受；能扛得住多種抗生素的，就是超級細菌。

抗生素大逃殺中活下來的超級細菌。

圖片來源：the JAMA Network

它最大的危害就是讓我們無「葯（抗生素）」可用：2016年，美國一女患者得了大腸桿菌引起的尿路感染，使用常用抗生素后無效。醫生不得不啟用粘菌素。粘菌素因為對人的副作用而被醫學界淘汰，但是在其他抗生素沒用時它卻是最後的防線。可怕的是，隨後對這位妹子體內大腸桿菌的基因檢測發現，它居然對最後的防線也產生了抗性【5】。

關於大腸桿菌的小科普

如今，每年全球約有70萬人的死因可歸咎於抗微生物藥物被耐葯【6】，而耐葯菌引起的醫院內感染人數已佔住院感染患者總人數的30%左右【7】。據預測到了2050年，因為耐葯菌感染而死亡的人會遠遠超過癌症、糖尿病和交通事故↓↓↓

2050年：預計全球致死因素分佈（百萬人）

40年前發現的問題，現在居然更嚴重了

1975年，美國生物學家斯圖亞特·利維就發現了養殖場抗生素使用和耐葯菌有直接關係：給從未使用抗生素的雞喂有低劑量四環素的飼料，僅1周它們腸道內幾乎所有的大腸桿菌都對四環素耐葯；保持這種餵養方式，4個月之後，養雞人體內36%的細菌也對四環素耐葯了【8】。

利維在試驗中，他喚起了大家對細菌耐藥性的意識。圖片來源：getty image

40年後，最後一道防線粘菌素也被攻破了。2015年農業大學和華南農業大學的團隊首次在豬肉、雞肉和人類患者身上發現了粘菌素對耐葯的一種超級細菌基因；而一年之內，30多個國家也陸續發現了這種基因【9】。

人類自己不想無葯可用，真的要考慮改一改自己對動物的態度了。照現在這樣依賴大量使用抗生素，養殖場真就是耐葯細菌的溫床了。

圖片來源：Acheter Arjuna En France

密集型養殖的養殖方式本身就增加了雞患病的概率，更依賴頻繁使用抗生素，自然也更容易被超級細菌污染。

那

溜溜達達的「散養」「走地」畜禽已經被熱捧了好一陣了，理論上這樣的畜禽患病概率低於養殖場里的那些親戚。然而這並不代表「安全」。它們吃什麼，在哪裡溜溜達達，依然影響其安全性。如果只是做到了形式上的散養，養殖戶在不知情的情況下還是給它們吃使用混入了抗生素的飼料，或者違法過量使用抗生素促進動物生長等，仍會導致抗生素不合理濫用。

煮熟的，能吃嗎？

煮熟可以殺死耐葯菌，但是不能阻止耐藥性傳播。

煮熟這件事本身可以殺死耐葯菌，但是不能阻止它的遺產——耐藥性被傳播。我們周圍有太多的細菌，它們之間之間交換DNA就像握個手那樣簡單，超級細菌基因也會輕易交換。在煮熟它之前它可以輕而易舉的污染廚房客廳乃至整個家。

行吧，那你說吃啥？

生態小型養殖咯。

還是舉雞的例子。超人在上一篇文章中寫到的（拖到最後去看），70隻共享一整畝地，洗洗砂浴晒晒太陽，吃主人配的玉米蔬菜飼料，雞舍用無毒原料消毒，生病還不吃有抗生素和激素的葯的雞們，有去濫用抗生素的必要嗎？

小規模的生態養殖模式可以減少甚至淘汰抗生素的使用，這是養殖業能為解決超級細菌問題做出的最有效的措施。

寫在最後

支持生態的小型養殖，或者咱少吃點肉，都是你能做的保護自己、減少自己跟耐葯致病菌打交道的方式。

超人總說吃貨拯救世界，如果吃貨們能幫助解決耐葯致病菌的問題，那真真是拯救了世界呀!

參考資料：

【1】楊昆，溫小生，陳會敏，宋潔，王鍇，汪旭，抗生素生長促進劑綜述

【2】肉類協會陳偉：肉品結構不合理存在五大癥結。新華網，

2016.9.12

【3】應光國，流域抗生素排放和消解的綜合評估：來源分析、多介質模型和細菌耐葯關聯

【4】位孟聰, 馬娟. 養雞生產中幾種常見的不當做法[J]. 禽業導刊, 2010(15):68-68.

【5】US reports first case ofbacteria resistant to antibiotic of last resort， https://www.theguardian.com/society/2016/may/27/us-reports-first-case-of-bacteria-resistant-to-antibiotic-of-last-resort

【6】聯合國抗微生物藥物耐藥性問題會議，世界衛生組織，2016，

【7】感染住院中三成由抗生素引起 八成抗生素進入生活污水。新聞網，2015.3.6，http://www.chinanews.com/jk/2015/03-06/7108256.shtml

【8】梅琳達·溫納·莫耶, 趙瑾. 抗生素濫用調查:養殖場瀰漫耐葯菌[J]. 環球科學, 2017(1):54-63.

【9】食物鏈會否成耐葯菌流通鏈？沈建忠答問，科學網，2017.2.20

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本文由超人撰寫，

圖片來自網路

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