小時候田間地頭常見的野菜，你吃過哪幾種呢？

小的時候

野菜

在農村田間地頭隨處可見

但人們都不怎麼愛吃

因為一般野菜都會有苦味或者澀味

所以大多被用來餵養家禽和牲畜

如今這些野菜卻成了難得一見的美味

這些隨處可見的美味野菜，你吃過幾種呢？

魚腥草

魚腥草，四川人民的最愛，有很濃烈的刺激性味道，是一種在南方地區很常見的野菜，能吃到野生的魚腥草也不容易了，很多人越吃越香，可以將它做成很多菜肴，涼拌最能保持原有的味道，但也有很多人厭惡它腥腥的味道，魚腥草可以防胃癌，但據說對腎不好，所以還是根據自身情況適量食用。

薺菜

薺菜大家應該都比較熟悉，一般用來包餃子、包子，大家應該都吃過，路旁、田間、地頭都能經常看到，除了剁碎拌肉餡兒，拌冷盤吃，有些地方還會用來做薺菜炒年糕，清爽不膩口，很是美味。

野蒜

野蒜也叫山蒜，一般生長在山坡、草地上，與普通蔥蒜長得很像，但是更高大些，用來炒臘肉、炒雞蛋，都是十分美味的菜品，也可以用來腌製成泡菜。

茼蒿

茼蒿又叫蓬蒿又叫皇帝菜，是現在大家涮火鍋必備的蔬菜之一，這種菜已經不算是野菜了，很多地方大面積種植，摘洗乾淨，涼拌或者清炒，既清香又爽口。

香椿

香椿又叫香椿芽，是香椿樹在初春萌發的嫩芽新葉，葉柄偏紫紅色，味道特別香，而且營養價值還很高，以前路邊常常能見到野生香椿，香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋是很經典的菜肴。

馬莧菜

馬莧菜又叫馬齒莧，是葯食兩用菜，有清熱解毒、止渴利尿的好作用，採回后清洗乾淨，加辣椒清炒，很是美味。

莧菜

莧菜的顏色很特別，葉子的中間大約三分之二的位置呈紫紅色，炒出來的湯汁紅紅的，所含的鐵質比菠菜還多，有補血的功效，貧血的人可以多吃。現在也不屬於野生菜了，很多地方都是人工種植。

灰灰菜

灰灰菜單看名字就很萌，又叫野灰菜。灰灰菜具有清腸、通便作用，也能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健作用，除了清炒涼拌，還可以做成卷餅，人人都喜歡的好東西。

苦蕒菜

苦蕒菜也叫苦菜、苣蕒菜，是一道憶苦思甜的菜肴，味道比較苦，多吃對身體有益，全草可以藥用，很多人可能吃不慣，所以建議焯熟後涼拌，能減輕一些苦味，或者焯熟后剁碎做餡兒

清明菜

清明菜又叫寒食菜，民間俗稱「白蒿子」，因為它能擴張局部血管，可用於治高血壓，稱為「野菜中的降壓藥」，可以榨出汁液做成圓餅蒸熟后食用，也可以把清明菜切碎直接煲湯，很受高血壓患者的歡迎。

艾草

艾草，有很香的艾葉的味道，每逢端午節，很多地方會將干艾草置於家中「避邪」，也會將幹了的艾葉置於香包中，艾草還有藥用價值，能做「艾葉茶」、「艾葉湯」、「艾葉粥」等，每年清明時節，有的地方會做艾草青團，說起來都要流口水了。

車前草

車前草，是一種常見的中草藥，一般在草地、河灘、小路旁等地都能看到它的身影，成熟后的車前草會長出長長的一根莖，上面布滿種籽，鮮嫩的車前草拿來燉骨頭湯可是鮮美清甜，晒乾拿來泡茶可以清熱解火，小時候就經常喝這種茶清火。

地皮菜

地皮菜又叫地木耳，春天雨後會在草地上生長出來，和木耳長得很像，但是更綠更透明，比普通的木耳更鮮嫩爽口，一般用來清炒和涼拌，還有一道菜叫地皮菜炒雞蛋，非常好吃，在岢嵐縣的原始次森林景區，這道菜既好吃又實惠。

山竹筍

雨後春筍，是最美味的春季食材，也只有大概半個月的鮮嫩時期，過了時間就會變老，春天一場雨之後，山間有很多竹筍冒出，去挖一些山竹筍回來，剝掉外皮，涼拌或者做筍片炒肉，清脆爽口，簡直是太好吃了。

野菜雖然好吃健康，但不能隨手抓來就吃，需要注意事項

1. 食用有風險

野菜不要隨便去挖，要避開工地附近、路邊、水溝的野菜，可能會有重金屬污染，食用有風險，不熟悉的野菜也不要亂采，有些草會長得很相似，想吃的話最好去正規農貿市場買。

2. 鹽水清洗

真正從田間地頭採的野菜，會有泥土啊雜質等附在上面，不管是挖回來的還是買回來的，都應該用淡鹽水泡半小時，洗乾淨再烹飪。

3. 焯水再吃

很多野菜裡面都含有較多的生物鹼，做菜之前一定要先用熱水焯一下，能去掉野菜本身的苦味，口感也會變好

4. 不宜多吃

野菜性寒涼，一次不宜吃得太多，寒性體質的人更要少吃，煮熟后如果有苦澀味怪味，湯汁有泡沫的，安全起見，千萬不要進食。

現在的野菜

已成為人們餐桌上稀缺的健康美食

野菜雖然是好東西

但也要注意個人體質有選擇性地適量食用

才能實現既飽口福又能健康營養的功效

田間地頭

一起挖點野菜吃吧！