手把手教你做糖醋魚

糖醋魚的做法簡單，是菜譜里的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

食材：

鯉魚750克、食鹽1茶匙、醋3茶匙、姜1小塊、蒜3瓣、料酒3湯匙、生抽4茶匙、澱粉6湯匙、番茄醬3湯匙、紅椒3個、小蔥5根、白糖2湯匙、高湯7湯匙、植物油300毫升、蔥白1段、水10湯匙、麵粉5湯匙

做法：

1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟，清水洗乾淨，擦乾水分，魚身兩側每隔兩厘米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1厘半，使魚肉翻起。

2、用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，腌制約10分鐘。

3、香蔥、姜、蒜切末，蔥白、紅椒切細絲，再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1／2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調或汁；5湯匙干澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的優格狀為佳。

4、鍋中放入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層干澱粉，將魚的全身裹滿粉漿。

5、將筷子放入油中試溫，如果周圍冒氣泡，並且有噼里啪啦的響聲，煙直冒，就可以用手提著魚尾在鍋上面（不是將魚放入鍋里，而是提著魚在油鍋上一點的位置懸空），用鍋勺往魚身上澆淋熱油，使切好刀口的魚肉外翻定型。

6、然後把魚順鍋邊滑入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬后可翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可，當兩面炸呈金黃色即可撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3、4湯匙油。

7、下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁，直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻。

8、將熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和紅椒絲即可。