重慶名特產之忠州豆腐乳

重慶，是中華人民共和國中央直轄市、國家中心城市、超大城市、世界溫泉之都、長江上游地區經濟中心、金融中心和創新中心，政治、文化、科技、教育、藝術等中心，國務院定位的國際大都市。 為慶祝重慶直轄20周年，特推出「重慶名特產」系列文章；帶你走遍重慶34個縣區，領略不一樣的重慶味道。今天就向大家介紹一種重慶市忠縣的著名特產——「忠州豆腐乳」。忠州豆腐乳又名忠縣豆腐乳，是一道產於重慶市忠縣的漢族風味名菜，屬於四川風味重慶菜。忠州豆腐乳始於唐代，盛於清朝，千餘年來一直旺盛不衰，其所用菌種系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得，其酶系多樣性和分解力為全國獨有。忠州豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效。2010年，忠州豆腐乳製作技藝被列入重慶市第二批非物質文化遺產名錄。2012年3月，國家質檢總局批准對忠州豆腐乳實施地理標誌產品保護。忠州豆腐乳以質純細膩、清香味佳，舒適可口，口味綿長著稱。其營養豐富，能健脾開胃，增進食慾，密封久存不腐，其味更加醇美，在國內市場獨具一格，實為佐餐名菜，饋贈佳品。1924年忠州豆腐乳在北平(北京)舉辦的全國手工藝品展覽會上被命名為"忠州特產"，從此聞名遐邇。1958年被商業部評為全國名土特產品。1988年獲首屆食品博覽會金獎。2007年，忠縣忠州腐乳釀造有限公司生產的"石寶寨"牌腐乳獲得"名牌"產品稱號。

忠縣位於長江上游地區、重慶東部，地處三峽庫區腹心地帶。東鄰萬州，南接石柱，西界豐都、墊江，北壤梁平，是三峽移民搬遷重點縣。忠縣幅員面積2187平方公里，轄2個街道、21個鎮、6個鄉，常住人口為75.14萬。以漢族為主，有土家族、回族、苗族等少數民族。

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