年夜飯 全國各地年夜飯吃什麼？

年夜飯 全國各地年夜飯吃什麼?

湖南：

南方各地過年都有吃年糕的習慣，然而最具個性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同，湖南人過年的年糕一般選用鹹味的，而與廣東人常吃的蘿蔔糕也有差別，年糕本身並沒有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料，原味的咸年糕作為基本的主料，與辣椒豆豉一起，入鍋翻炒，才是湖南人中意的口味。

實際上，小炒在湘菜中可謂最頻繁，且最能顯現出湘菜的本質，辣椒、豉油、豆豉，可以作為最常用的調料，搭配各種菜式。在年夜飯的餐桌上，辣炒年糕同樣是簡單且常規的一道典型湘菜，而它的含義則被豐富了不少，既有年年高的寓意，也意味著紅紅火火的好兆頭。「一年更比一年好」，而少部分湖南的苗族人民，春節第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可「生活甜蜜，五穀豐登」。

東北

曾經雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人認識了東北的豬肉燉粉條。事實上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產土豆澱粉軋制而成的，騰騰香氣四溢，暖意頻生。

另外，「酸菜燉白肉血腸」也是必不可少的。酸菜對於東北人的重要性有如腊味對於湖南人的重要。冬天，白菜的保存方式便是將其腌酸，與五花肉一起，大火燉東北人最常吃的血腸，既可用來下飯，也可少放鹽，當飯吃。

當然，除了幾味主食，小雞燉蘑菇則是東北人偏愛的主菜之一。趙本山的小品已經將這道菜的做法展現在國人的面前。選用鄉下吃五穀雜糧和蟲子長大的笨雞，味醇香濃;而蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。

重慶

「扣肉」「灌海椒」不可少 為了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數「扣肉」和「灌海椒」。「扣肉」看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的;「灌海椒」則是把糯米面拌上佐料后填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子里封存半個月。到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。

廣東

「發財就手」在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實際上指的是髮菜蚝豉燉豬手，而今髮菜並不提倡吃，生菜的利用則更多一些。髮菜或生菜，粵語中都有「發財」、 『生財「之意。而「蚝豉」，有「好事」的諧音，「豬手」則意指「就手」，即得心應手。菜名和菜式一定要圖個吉利，廣州人對此甚為講究。

「蚝豉」或許對非廣東人來說有些陌生，它其實是晒乾的生蚝，營養價值頗高，深受老廣的歡迎。而這裡所用到的「豬手」也不是一般意義上的「豬蹄」，它一定是豬的前蹄，不僅有肉，更重要的是，它意味著好彩頭，有得心應手之意。於是越臨近年三十，菜市場中豬蹄的價格也就越高，因此不少主婦和煮男們會在年三十以前便囤 好貨，因為年三十早上已經難買又平又靚的豬手了。

北京

老北京的「零食」 除了年夜飯菜肴外，像古代祭神祭祖用的糕點——蜜供、薩其瑪等，也是北京人家中必備的食物。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，老北京人家還要打「豆兒醬」，一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等做成的冷盤，色如琥珀，類似於「肉凍兒」。此外還有「芥末墩兒」，這是用來佐酒和開胃的冷盤。節日中人們食用油膩食品多，這些冷盤可以彌補這一缺陷。

安徽

合肥的飯桌上有一碗「雞抓豆」，意思是「抓錢發財」。管家人要吃一隻雞腿，名為「抓錢爪」，意味著明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗麵條，叫 「錢串子」。南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。（圖片來源：視覺）