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2021/12/25
蝦肉肉質鮮嫩肥妹，補益作用和藥用價值均較高，老少皆宜，備受大家的喜愛。5到8月份是蝦的多產時間，奉上6道家常蝦味大餐，到時候大家就大顯身手吧。
鹽酥蝦
材料：草蝦500克，姜10克，蔥2根，大蒜3瓣，紅辣椒1個，白鬍椒粉2小匙，鹽1小匙
做法：
1、草蝦洗凈，瀝干水分，挑去腸泥；
2、蔥、紅辣椒均洗凈，切小段；大蒜去皮、姜洗凈，均切末；
3、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入草蝦炒至呈紅色，盛出備用；
4、鍋中留1大匙油加熱，放入蔥、姜、大蒜及紅辣椒爆香；
5、加入草蝦，用大火炒勻；
6、加入調味料炒勻即可。
干鍋蝦
材料： 南極蝦、芹菜、胡蘿蔔、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜
調味料：香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖
做法：1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味；
2、萵筍去皮，胡蘿蔔去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片；
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎；
4、鍋內放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發白，用漏勺撈起備用；
5、鍋內留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調入辣椒油、雞精、糖；
6、往做法（五）中放入胡蘿蔔、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可；
7、起鍋后撒上香菜。
清炒蝦仁
材料：蝦仁200公克，豌豆夾30公克，紅蘿蔔20公克，鮮香菇3朵，蒜末10公克，薑末5公克，鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，糖1/4小匙，烏醋1小匙，米酒1大匙，油2大匙
做法：
1、蝦仁背部劃一刀挑掉蝦腸洗凈備用；
2、豌豆夾去頭尾；鮮香菇、紅蘿蔔切片，備用；
3、取一鍋倒入適量水煮至滾，放入作法2的紅蘿蔔片、鮮香菇片、豌豆夾、作法1的蝦仁，略汆燙馬上撈出備用；
4、熱一鍋，放入油、蒜末、薑末爆香，再放入全部材料，以其餘調味料快炒入味即可。
油燜大蝦
材料：對蝦2隻，調料：紹酒，鹽，白糖，胡椒粉，花生油，蔥段，薑片，蒜，香蔥，清湯適量
做法：1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿；
2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺；
3、大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味；
4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段；
5、炒勺上火，放入花生油，燒熱；
6、投入蔥花、薑末、蒜末煸炒出香味；
7、放入大蝦煸炒出蝦油；
8、翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色；
9、烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透；
10、加入精鹽、白糖、調味；
11、再將鍋開大火，收汁；
12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水澱粉勾芡。
蒜香焗大蝦
材料：蝦，蒜蓉，鹽，味精
做法：
1、將下洗凈開背去腸；
2、蒜蓉剁好后，放入油鍋炸香，加鹽味精調味；
3、用小勺將蒜蓉加在蝦背上；
4、烤箱預熱180°；
5、把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油；
6、烤制蝦熟。（個人喜歡，時間久點，蝦殼會變色，不好看，但味道還是一級棒。）；
7、加點辣椒粒，胡蘿蔔粒，蔥粒再烤5分鐘。
腰果蝦仁
材料：蝦仁150公克，腰果50公克，青椒40公克，黃椒40公克，蒜末10公克，醬油1/2小匙，鹽1少許，糖1小匙，白醋1/2小匙，太白粉1/2小匙，水1/2大匙，太白粉1小匙，鹽少許，米酒1小匙，蛋白1/2大匙
做法：
1、蝦仁去腸泥、洗凈、瀝干放入腌料腌約10分鐘，放入由鍋中過油撈出、瀝油備用；
2、青椒、黃椒切片備用；
3、所有調味料拌勻備用；
4、熱一鍋，放入油（份量外）、蒜末爆香后，放入作法2的青椒片、黃椒片略炒后，加入作法1的蝦仁、淋入作法3的調味料拌炒入味，再放入腰果拌炒一下即可。
龍井蝦仁
材料：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。
做法：1、蝦仁用清水反覆沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味；
2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用；
3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子划散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。
香辣黃金蝦
材料：蝦，麵包糠，紅辣椒，雞蛋，鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。
做法：1.將蝦剪去須、腳，沖洗乾淨；辣椒切末備用。
2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。
3.炒鍋倒入適量油（油可以稍微多放一些），燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。
4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香（辣椒的量隨個人喜好增減），加麵包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。
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