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除了香氣,葡萄酒帶來的哪些感官也影響著其品質?

除了香氣,葡萄酒帶來的哪些感官也影響著其品質?

一款葡萄酒的美,遠不局限於它複雜曼妙的香氣和風味,還在於它給口腔帶來的各類感官,如清新的酸度、厚重的口感,又或是細膩的單寧在口腔中流淌的絲滑質感。那麼,我們在品鑒一款酒時,除了感受其風味,還有那些感官也影響著我們對一款酒的評價呢?

1. 澀感

一般,葡萄酒進入口腔后,會帶來一些「苦」「澀」的口感,這些都是葡萄酒中的單寧造成的。單寧與唾液中的蛋白質相結合,使得口腔局部肌肉收斂,唾液分泌減少,產生收緊感,讓人覺得乾澀。年輕且單寧強勁的葡萄酒中,單寧分子的體積較大,給口腔帶來的澀感更強。在經過陳年發展后,酒液中的單寧會逐漸與其他物質結合,變得細膩、絲滑,澀味也就會變弱。相對於橡木桶熟成,瓶陳能使單寧柔化得更快,因為橡木桶陳年還有可能給酒液帶來更多的單寧,尤其是新橡木桶。

2. 灼熱/清新感

酒液流入口腔,給人最直接的感受就是有點燒喉的灼熱感,或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高,給口腔帶來的灼熱感就更強;而酸度越高,酒款的風格就更傾向於清新。故而,當一款酒酒精度過高而酸度較低時,它就給人強烈的灼燒感;而若其酸度較高、酒精度較低,清新脆爽的感覺就更為突出。

3. 刺激感

「刺激」的口感一般由酒液中的二氧化碳造成,這種感官在喝起泡酒時尤為明顯。而年輕的靜止葡萄酒,不管是白、桃紅還是紅葡萄酒,都有可能會給口腔帶來這種感受,這種刺激感能夠加強酒液的清新感,使其顯得更有活力。而喝陳年的老酒時,若再出現這樣的感受,可能就是這款酒出了些問題,其某個元素如酸度或酒精度過於突出,使酒液變得刺激難喝。

4. 粗糙感

這是一種令人不愉悅的感受,舌頭的中間對此尤為敏感。酒液的粗糙感一般是由其中被氧化的單寧造成的。如果和一款酒喝起來口感粗糙難耐,那麼這款酒很有可能就是保存不當,不宜再飲用。

5. 重量感

有時候我們會看到酒評家評價一款酒「很有份量」,這形容的是酒液在口腔中停留時給人的重量感,也可以理解成「酒體」。酒液的殘留糖分、單寧數量、酒精度和酸度都影響著口腔對一款酒重量的感知。例如,風味濃郁、單寧豐富且酒精度較高的戎子玫瑰香葡萄酒就能給人以「厚重」之感,而單寧清淡、酸度較高且風味清新的戎子輕柔桃紅葡萄酒就讓人覺得輕盈爽口。

了解了這些葡萄酒帶來的感受,你是不是開始好奇了呢?趕快喝一口葡萄酒試試吧!還有更多細膩的滋味待你發現哦。

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