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乳酪也可以3D列印,而且口感比傳統乳酪更細膩

乳酪也可以3D列印,而且口感比傳統乳酪更細膩

來自愛爾蘭的一隻研究團隊使用3D列印技術,成功製作出了富有彈性和黏性的乳酪。

3D列印出各種美食,聽起來好像有點不可思議,但其實美國宇航局幾年前研發出3D食物印表機。不過,有些食物列印的難度是非常大的,比如乳酪這樣的食物。最近來自愛爾蘭的一支研究團隊使用3D列印技術,就成功製作出了富有彈性和黏性的乳酪。

據了解,團隊成員來自愛爾蘭科克學院的食品與營養科學系,他們經過一系列的研究實驗,來測試3D列印版乳酪的彈性以及可溶性,最終成功列印出融化后比傳統製作乳酪更加軟糯彈性的「人工乳酪。」

具體製作過程中,首先要將3D列印材料融化成液體,讓其通過一條細管流出,流出后再經過下一步操作使其固化成一定形狀和結構。所以團隊成員讓乳酪在75度的高溫下融化,再把融化后的液體裝進改良版的3D印表機中,在加熱的時候液體會受到強壓,從細管中再次擠出的時候,會二次受壓。而正是這些壓力,可以改變乳酪的微觀結構,從而改變它的一些特性。

而且由於乳酪的蛋白質網路發生變化,所以3D列印乳酪比未加工的傳統乳酪柔軟度高45%到49%。團隊成員之一的Alan Kelly是科克學院的教授,他表示團隊正著手試驗其他乳製品,尋找更多適合3D列印的材料。

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