這樣的早餐易致癌，好吃也得悠著點！

很多人都喜歡吃粥配鹹菜，覺得這樣的搭配方便又好吃，但是這樣的早餐卻有可能帶來致命的後果，太可怕了！到底是怎麼一回事呢？一位小夥子還不到30歲而就突然發生了肝癌，而經過醫生排除家族因素之後，這位小夥子對於自己患癌的原因感到非常奇怪，最後在看到鹹菜致癌這條新聞，小夥子結合自己平時的飲食才找到患癌原因。這位小夥子平時愛吃雞蛋、牛奶，但每餐都會配上一些鹹菜。而鹹菜在少量食用的條件下是不會致癌，但如果長期大量的食用，將其當做主菜，反而會導致癌症的發生。鹹菜致癌已經不再是新聞了，而其中的致癌機理你又知道多少呢?首先，鹹菜之所以致癌是因為其中的亞硝酸鹽，一般莖葉蔬菜在生長過程中會吸收大量的氮元素，而這些含有氮元素的蔬菜在腌制過程，經過氧氣、微生物等物質的作用，出現亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽在人體內會轉變為亞硝酸胺，引起人體消化系統的癌症。其次，很多人會誤解「越新鮮越健康」這個道理，會選擇剛腌制不久的鹹菜。其實除非是當天涼拌的鹹菜可以食用，一般在鹹菜腌制的第3-8天，其中的亞硝酸鹽含量達到最高，而在第9-21天亞硝酸鹽含量下降，一般21天之後才可以放心食用。所以，鹹菜的食用並不是越新鮮越好，而鹹菜致癌是因為雜菌多、腌制時間不足和大量食用造成的。分享健康知識，健康美食，養生知識