1. 腱子牛肉切成小塊放入盆中,再放入適量蔥、姜、料酒、花椒、鹽腌制一個小時左右。(照片丟失了)
2. 牛肉汆水,大火30分鐘改小火20分鐘(牛肉切開沒血水就行)
冷卻后,切片。
3. 準備大紅袍花椒和青花椒,還有適量姜蒜切片。
4. 將牛肉倒入菜油中,把水分榨乾。(第一次炸不需要炸太干)
5. 炸后的牛肉(並沒有糊)
6. 油溫升上去之後,倒入牛肉炸第二次,為了外酥內嫩。
7. 準備好乾辣椒
8. 只需要適量八角和草果(汆水時也需要放入)
9. 京醬一勺(提鮮上色)
10. 將干辣椒倒入菜油中(注意火候)
11. 放入花椒
12. 倒入準備好的姜蒜
13. 翻炒一會,炒出香味時候倒入牛肉,再倒入醬油和水小火燜煮一會兒。
14. 如果覺得不夠辣和麻,可以適量加入辣椒油也花椒油。
15. 起鍋前,加入雞精與白芝麻一起翻轉。
16. 起鍋
17. 冷卻后可再放幾個小時等待入味。
18. 麻辣香酥的牛肉就完成了!