私房菜 香烤三文魚骨

在所有魚類中，三文魚含有Ω-3不飽和脂肪酸最多，Ω-3不飽和脂肪酸可以降低人體血液中甘油三酯的含量，通過提升高密度脂蛋白膽固醇，增強血管彈性，有效降低血脂和血膽固醇，對防治心血管疾病和老年痴呆症的效果很好。另外，Ω-3不飽和脂肪酸含有消除損傷皮膚膠原、皮膚保濕因子的活性生物物質，可起到抗衰老的功效。三文魚還富含維生素D等多種微量元素，可提高人體對鈣、磷等的吸收，對於長期從事腦力勞動者更加有益。三文魚的營養價值還佔據了一個飲食理想值的"黃金比例"，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚的這個比例高達0.73，可見它的營養價值之高，營養分配至均衡。瑞典某科學家證實，女性每周吃一次三文魚，其所患腎癌的可能小較其他人要小很多。若常吃三文魚，患腎癌的幾率比不吃三文魚的人低74%。三文魚的吃法很多，新鮮去骨魚肉顏色鮮艷、肉質細嫩、口感爽滑，可簡單做成魚片刺身生食；也可用黃油煎過，撒上椒鹽和檸檬汁餐食。三文魚骨也是寶，千萬不要浪費，一般用來燉湯，味道鮮美，營養豐富。而陳大廚今天推薦三文魚骨的另外一種做法，讓我們一起做道開胃小菜 - 可以嚼著吃的香烤三文魚骨。首先，準備工作非常簡單，把三文魚骨用流水清理乾淨，控水后均勻放在烤架上。雙面撒上研磨胡椒，不用鹽（或微量），其他燒烤香料也可根據自己的喜好添加，稍微靜置10-15分鐘即可。托盤墊一層錫紙，這樣可以接住烤的過程中油脂滴濺，易於清理。托盤放入烤箱，200度預熱5分鐘。將盛三文魚骨的烤架放入烤箱，托盤之上一格即可。繼續雙面烤15分鐘就大功告成了，烤完不要馬上取出，開吹風檔吹5分鐘，這樣表面稍微變硬一下，口感更好。等等，先不要馬上吃，還有一道重要工序... 對，就是準備半顆檸檬