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每日一菜:鍋塌豆腐盒的做法

每日一菜:鍋塌豆腐盒的做法

鍋塌,是山東傳統烹調法,來源於民間,在濟南開始經營者是「沂州小館」,原寫作「鍋拓」,以豆腐為最正規,以後發展有各種素菜及肉、魚菜品,如鍋魚扇,鍋裡脊片,此菜先煎后加汁收汁,色黃,質嫩軟。鮮香味美。下面就跟51養生網小編一起來看鍋塌豆腐盒的做法。

鍋塌豆腐盒的做法

鍋塌豆腐盒食材包含以下:

原料:豆腐1塊、豬肉餡100克、紅椒末適量

肉餡用調料:按個人口味添加用量

蔥薑末、鹽、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、干澱粉

碗汁調料:俺個人口味添加用量

紅椒末、蔥蒜末、老抽少許調色用、鹽、雞精、料酒少許、糖、高湯或者清水半小碗、水澱粉適量、香菜末適量

1.肉餡加適量清水攪勻,加蔥薑末、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、干澱粉拌勻。

2.再加適量干澱粉(能使肉餡嫩滑,還能增加肉餡的粘性,煎的時候肉餡和豆腐不易分家)和香油拌勻。

3.豆腐切成厚約0.5厘米片。

4.把肉餡放到豆腐片上。

5.蓋上另一片豆腐,做成豆腐夾。

6.平底鍋倒油燒至7成熱,油要稍微多一些,下豆腐夾煎炸至兩面金黃。

7.把紅椒末、蔥蒜末、老抽醬油少許、鹽、雞精、料酒少許、糖放到小碗里。

8.加小半碗清水調勻,即成碗汁。

9.把調好的碗汁澆在豆腐盒上,蓋上鍋蓋,小火燜煮10分鐘。

10.等鍋里的湯汁收的差不多時,用水澱粉勾稀芡,用鏟子輕輕翻一下,讓芡汁包裹住每塊豆腐。

11.出鍋前撒上香菜末提香即成。

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