花萬里餐飲設計| 餐廳選址——每個餐飲人必須要過的一道坎！

選址是每個餐飲人必須要過的一道坎，有時好的選址就等於成功了一半，反之就等同失敗了一半，所以切勿浮於表面而盲目選址

深圳花萬里餐飲設計

很多大型餐飲企業都有其各自的選址套路，今天，我們就來分析一下成功餐飲企業選址秘籍。

秘籍一：街邊選址要考察，細節可以定優勢

相比商超選址，街邊店選址更複雜。不同品類適宜進入的街邊店類型也不同，火鍋適合社區街邊店，快餐則適合商圈街邊店，不能完全看客流的多少，還要根據消費者的特點來選址。

➤ 考察社區周圍，進大不進小。選擇社區和選擇商超基本類似，優選大型社區，不進中小型社區，大型社區人員流動有所保障，中小型社區則不穩定

➤ 考察動線方向，讓顧客方便很重要。動線和停車位有時候可以決定生意的好壞。簋街路北的生意明顯比路南好。首先路北的馬路比路南寬很多，可以用於停車。其次，大多數去簋街的路徑都是進入簋街經過道路北側，可以順勢停車選地方吃飯。南側則會因為不好調頭而流失一部分的顧客

上圖是簋街的南街、北街兩重天

所以，在測試街道動線的時候，一定要從消費者的角度去考慮，不能忽視了馬路中間的隔離帶這個細節，顧客的選擇隨機性很強，越過馬路就會減少一部分客流。

考察客流多少，通常算的是捕捉率，它指的是在一定時間內（如一天）所選店鋪的進店客流量。首先，選擇一個品類相似或在目標選址街道上的餐廳，根據其一天的進出的客流來倒推是否滿足開店的條件。

例如，目標選址店鋪的日租金是 10 元/平米，共 300 平米，這樣每天租金為 3000元，加上人力成本和原材料成本可以算出每天的成本。假如300 平米擺放 60個餐位，客單價為100 元，根據捕捉的數據能基本判斷出來多少客流可以保障店的營收。

客流的捕捉時間主要為三個時間段：周一的中午和晚上、周五的中午和晚上、周末的中午和晚上。周一是工作日生意最差的時間；周五時間特殊，中午生意可能會很差，但是晚上會暴增；周末也是必須觀察的一個時間段。三個時間段都滿足了基本要求，才能判斷是否適合開店。

工程條件也是選址主要的考核因素之一。街邊店的工程條件複雜多變，很多檻需要親身經歷才能邁過。與居民樓距離、廣告位展示、水、電、天然氣等，都需要考慮，否則一處小細節就可能影響到整家店的經營。

秘籍二：商超選址別傻眼，一篩四看二注意

商超客流量大，有利於品牌宣傳，是很多餐飲人理想的選址點。但不是所有的商超都適合入駐，需要一個過程進行初步篩選。

優選萬科、萬達、凱德、華潤等大型開發商投資的商超。大型開發商的好處不言而喻：管理規範，規劃合理，招商能力強，選址位置好，跟著大型開發商可以省心省力。小型開發商存在很多不規範的地方，有時候進去容易出來難

深圳花萬里餐飲設計

不同規模的城市，選擇也不相同。

在一線城市要進成熟商超，不進新商超。北上廣深這些大城市商業地產比較成熟，招商能力和吸引客流的能力很強，儘管進駐成本比較高、需要排隊，但進駐之後風險較小。新型的商超未知性強，風險較大，需要慎重考慮。

在二、三線城市可進新型商超。在二三線城市，新型商超會對標一線城市商超，將商超建成當地地標性的建築，可以吸引大量的客流和關注。租金成本低，但營收並不低於一線城市的門店，這就得益於二三線城市發展所帶來的優勢

深圳花萬里餐飲設計

做了基本的選擇之後，進商超之前需要四看。

❶ 西貝、外婆家在哪兒很重要！入駐商超只在乎同業態的情況，而忽視了其他餐飲的情況，這是錯誤的。自己的選址策略可能出錯，但不可能西貝、外婆家、綠茶、局氣、將太無二等大型連鎖餐飲品牌都出錯，所以，看這些大型連鎖餐飲品牌是否進駐可以基本判斷一家商超的吸引力。

❷ 每家商超都有自己的定位和輻射人群，最好的體現就去看商超一樓的零售品牌。經常光顧 LV 的人不會去路邊攤買衣服，所以餐廳的客群是去LV還是去路邊攤消費你一定要清楚，這是一個商場客群與餐廳定位匹配的過程。匹配不上，強行進駐了也是得不償失。

❸ 電影院和超市不可忽視！這兩項設施是吸引客流的利器，餐廳跟著電影院走肯定沒錯。

❹沒有地方停車誰去？停車是否便利是很多人選擇商超的主要原因。吃頓飯花了200 多，停車費卻要交幾十塊，甚至停在幾百米開外，誰還會去?

深圳花萬里餐飲設計

想進駐？位置很重要，要注意以下兩點。

➤一注意動線，犄角旮旯盡量不要。商超的消費者可以分兩種：一種是帶有目的性，想吃火鍋就直奔目標；另外一種是邊逛邊選擇。根據這兩種情況，只要你店要在消費者移動的主動線範圍內，且廣告展示足夠即可。

➤二注意樓層，在商超中一定要根據品類選樓層，正餐開在正餐層，快餐去快餐所屬的地方。上海中山廣場屬於繁華商圈，也是很多餐飲夢寐以求的地方。如果在位置上做了妥協，想吃正餐的客源直接去了正餐樓層，快餐在正餐樓層生意就可能很慘淡

深圳花萬里餐飲設計

秘籍三：不能賠本賺喲喝！不過盈虧都白費

很多品牌都是由街邊店起家之後轉戰商超的。選擇了商超和街邊店兩條路同時走也是很好的決策。

深圳花萬里餐飲設計

首先客群是不一樣的，商超是以去逛街的女性為主，男性聚會更願意去街邊店。其次，在商場餐飲店排隊情況嚴重的下，就會選擇到距離不遠的街邊店去消費，這樣在一定程度上又促進了街邊店的營收。

不同地點面對的客戶群是不同的，所以，選址重要的不是你選在哪，而是你選的地方能不能過盈虧，能不能盈利。過度的迷戀商場或者鋪王，可能只是賠本賺吆喝。何況一家生意不好的商場店並不能給品牌加分，只會給消費者留下壞印象。