維尼熊流心芝士撻

香濃的芝士內餡，剛出爐就香氣撲鼻，咬一口香甜濃郁的內餡在舌尖流動，配上香酥的撻皮，非常好吃。

標註的用量可以做2盤學廚12連杯花型蛋糕模。主料部分是撻皮的材料和用量，輔料是內餡的。剩餘的撻皮和內餡可以冷凍保存，要吃的時候取出直接刷蛋液再烤一下就行了。趁熱吃的話，內餡是會流動的。如果放涼了，可放入微波爐復熱十幾秒即可。

用料：

撻皮：黃油225克，細砂糖94克，全蛋液25克，低筋粉375克。

內餡：奶油乳酪225克，牛奶30克，細砂糖65克，淡奶油100克，朗姆酒5克，玉米澱粉5克，檸檬汁1.5克，黑朱古力少許。

做法：

1. 準備好各種材料

2. 黃油切小塊，在室溫下稍軟化，加入細砂糖拌勻

3. 加入蛋液，用打蛋器稍微攪打一下，到完全融合即可

4. 篩入低筋粉，揉成團，靜置片刻

5. 將輔料中的內餡按照順序加入一起，拌勻。奶油乳酪可隔溫水稍融化再操作

6. 將撻皮揪小塊，在手心壓成薄餅后，放入模具中，用手指沿四周壓緊，邊緣捏一圈稍高的沿

7. 入預熱好的烤箱，上火190度，下火170度，烤10分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫酌情增減，原配方是上/下火分別為205/180，烤18-20分鐘，但是由於我壓的撻皮稍薄，如果用這個溫度和時間無疑是要烤糊的。

8. 稍上色的程度，取出稍晾涼。學廚的這款模具不粘效果很好，輕輕顛動幾下就可以完整脫模。但是脫模需小心，不要太大力，撻皮很酥，容易掉渣

9. 將內餡裝入剪口裱花袋，擠入撻皮內部，入冰箱冷凍至變硬

10. 刷少許蛋黃液在表面

11. 用少許撻皮，捏成半圓的小片，放在恰當的位置

12. 入烤箱中上層，上火220度，下火150度，烤8-10分鐘。因為家用烤箱一般最高溫度230度，所以原配方255/150被我適當調整了，這樣表面上色程度不高

13. 用融化的黑朱古力為小熊畫出五官即可

小貼士

1. 不加或少加玉米澱粉，內餡的流動性會更大一些。

2. 如果有噴槍，可以出爐后輔助上色，將表面燒出焦痕即可。

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