好吃不油膩的家常菜，老公小孩都愛吃

1、尖椒牛肉末

原料：牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量

調料：花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量

做法：

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。

2、攪打均勻，腌制15分鐘入味

3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)

4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。)

5、熱鍋涼油爆香蔥姜

6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒)

9、炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末

10、這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分，牛肉末成散開狀態即可

11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋

2、荷塘小炒

用料：蓮藕 200克，紅蘿蔔 1小段，荷蘭豆 十幾片，玉米粒 適量，黑木耳 適量

調料：食用油 ，鹽 ，蒜蓉

做法：

1、黑木耳提前用水泡發，摘去老蒂，撕小塊備用;

2、蓮藕和紅蘿蔔去皮洗凈、切薄薄的圓片備用，荷蘭豆撕去老筋洗凈備用，玉米粒洗凈備用;

3、鍋中放入清水，加一點油和鹽，先把蓮藕和紅蘿蔔片冷水下鍋，把水燒開后再下入荷蘭豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右;

4、把步驟3煮好的材料撈出瀝干待用;

5、炒鍋放油燒熱，加入蒜蓉爆香，將所有材料一起放入鍋中翻炒，中大火大概翻炒1—2鐘左右(喜歡吃清脆口感的時間可以短些，時間自己掌握)，再放入適量的鹽調味即可馬上出鍋。

三、四喜蒸餃

用料：

皮： 麵粉 250g，開水 138g

內餡：蓮藕一節，平菇一把，娃娃菜一顆，鹽1小匙，生抽 1大匙，白鬍椒一點點，香油 1小匙

頂餡：冬筍一個，木耳一小把，胡蘿蔔半根，菠菜 2-3顆

做法：

1、內餡：蓮藕去皮，用攪拌機打碎或剁碎(一定不要有大塊兒哦，會影響餡料抱團)。平菇洗凈剁碎，娃娃菜洗凈剁碎，並加1/2小匙鹽抓勻，靜置10分鐘后擠掉娃娃菜里的水分。炒鍋燒熱下1大匙油，放入平菇碎炒出香味，加入蓮藕炒至半透明，再加入娃娃菜和其他調味料拌勻待用。此餡同樣非常適用於水餃。

2、頂餡：冬筍去皮切片，放入水中煮沸，然後切碎炒香加一點點鹽調味。木耳泡發，擇洗乾淨，剁碎，炒香后加少許鹽。胡蘿蔔去皮剁碎，炒香加少許鹽。菠菜洗凈，放入開水中燙熟，過冷水，然後擠掉水分剁碎待用。

3、麵糰：將麵粉裝入大碗中，慢慢倒入開水，邊倒邊用筷子攪拌，稍晾涼不燙手時揉成光滑麵糰，蓋上濕布或蓋子醒半個小時左右。

4、包：醒好的面搓成長條，揪成大小均等的劑子，用手掌壓扁，擀成圓皮。取一張皮，放入掌心，填入內餡，對摺原皮，在中間壓實，再對摺另一邊，也在中間捏合壓實，然後用手指整理下四個待填頂餡的部分。接著分別填入四種顏色的頂餡料。

5、蒸：將包好的蒸餃放入籠屜中，鍋中水開后開始蒸7分鐘左右即可。

四、魚香蒸茄子

食材：

茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生薑汁5ml、香油適量、野峰橄欖油適量、香菜適量、澱粉適量

做法：

1)準備好所有的食材。

2)茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。

3)準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用。

4)蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好豆瓣醬。

5)蒸好的茄子取出涼一涼。

6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用。

7)把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。

8)炒鍋倒入香油和野峰橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。

9)再放入蒜末和蔥花炒香。

10)加入調好的魚香汁。

11)小火攪拌至濃稠出香關火。

12)把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。

五、粉蒸肉

用料：

五花肉一塊 調料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬

做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。

3、腌上肉以後，準備辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把準備好的3放鍋里炒。

5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。

6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。

8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。