這樣東西不僅營養，更能控制血糖！90%的人不知道…

一日三餐，多多少少都會吃一些麵食，當然，絕大多數人吃的「麵食」，都是用精細加工的麵粉做成的。長期吃這樣精細的主糧，好處原來這麼多！

王竹是疾病控制與預防中心的研究員，她告訴《消費主張》記者，全穀物食品對人好處多多，膳食指南中也建議每個人每天至少應該吃50g的粗雜糧。可是，疾控中心全國抽樣調查發現，參與調查的6萬人連續三天的食譜中，只有30%的人有穀物食品，而在這30%裡面，又只有30%的人，所吃的粗雜糧超過了50g。

空軍總醫院的內分泌科主任楊彩哲，多年從事防治糖尿病的工作。多年的臨床經驗讓她意識到，越來越多糖尿病患者的病因跟日常吃飯有關，運動量減少了，吃的太好、太精細了，病也就隨之而來。

楊主任告訴《消費主張》記者，目前糖尿病患病率的增長速度非常驚人，實際上，很多人只要改變不良的飲食和生活習慣，就可以有效預防和控制血糖增高。

與加工精細的白面相比，粗加工的全麥含有更多纖維素，不容易分解，它的升糖指數比白面低，對控制血糖更有好處。

楊彩哲：白面做的饅頭升糖指數88，全麥做的麵包67。

吃主食的時候，除了多選擇纖維素多的食物，也要注意總量和做的方法，比如，相對於饅頭，麵湯等食物更容易引起血糖升高。

央視財經《消費主張》記者走訪北京的幾家大型超市發現，精白麵粉的種類多達幾十種，全麥麵粉的種類卻屈指可數。

銷售人員告訴記者，用全麥麵粉製作食品，不僅種類較少，在顏色上也比精細麵粉深一些，賣相不如精製白麵粉。來超市購買全麥麵粉的顧客，大多是老年人，年輕人購買麵粉時，更偏向於買口感好的精細麵粉。

一些消費者表示，他們也知道全麥麵粉的營養價值更高，可是因為全麥麵粉的口感差、顏色不好看，可製作的麵食種類也不多，大家還是不願意購買和食用全麥麵粉。

一位業內人士告訴央視財經記者，全國生產全麥麵粉的企業不超過百家，相對於幾千家的麵粉企業來說，全麥麵粉的生產企業少得可憐。

《消費主張》記者來到了北京市大興區的一家大型麵粉廠，這家麵粉廠每天能加工1200多噸小麥，而全麥粉在麵粉總產量中連1%的比重都不到。

工廠的趙經理介紹說，生產特一粉時，小麥的出粉率一般在70%左右，生產精度更高的麥芯粉，出粉率甚至不到50%。麵粉精度越高，出粉率越低，能耗也越大，這樣下來，企業的生產成本也就更高，最終的產品價格自然水漲船高。

麵粉加工廠副總經理 趙鳳奇：小麥的大部分營養成分，比如說膳食纖維、各類維生素、礦物質都是集中在表皮、胚芽，小麥胡粉層也就是小麥中心的部分，只是大量的澱粉，還有少量的蛋白，加工精度越高的麵粉，營養素含量越低。

趙經理拿出了一片木板，上面粘著用開水燙過的幾種麵粉。從左到右分別是麥芯粉、特一粉、標準粉和黃粉。所謂的黃粉就是加工後作為飼料使用的麵粉。

麵粉加工廠副總經理 趙鳳奇：從營養角度來講，黃粉要比特一粉營養要高，從加工精度上看，從左到右越來越低，從營養成分來講，恰恰相反，從右到左就是越來越低。

首先，購買麵粉的時候，不能只追求賣相和口感，麵粉並非越白越好、越貴營養越高。

其次，全麥粉比精製麵粉更容易變味、變質，建議一次性購買的量不要太大。