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這樣東西不僅營養,更能控制血糖!90%的人不知道…

這樣東西不僅營養,更能控制血糖!90%的人不知道…

一日三餐,多多少少都會吃一些麵食,當然,絕大多數人吃的「麵食」,都是用精細加工的麵粉做成的。長期吃這樣精細的主糧,好處原來這麼多!

王竹是疾病控制與預防中心的研究員,她告訴《消費主張》記者,全穀物食品對人好處多多,膳食指南中也建議每個人每天至少應該吃50g的粗雜糧。可是,疾控中心全國抽樣調查發現,參與調查的6萬人連續三天的食譜中,只有30%的人有穀物食品,而在這30%裡面,又只有30%的人,所吃的粗雜糧超過了50g。

空軍總醫院的內分泌科主任楊彩哲,多年從事防治糖尿病的工作。多年的臨床經驗讓她意識到,越來越多糖尿病患者的病因跟日常吃飯有關,運動量減少了,吃的太好、太精細了,病也就隨之而來。

楊主任告訴《消費主張》記者,目前糖尿病患病率的增長速度非常驚人,實際上,很多人只要改變不良的飲食和生活習慣,就可以有效預防和控制血糖增高。

與加工精細的白面相比,粗加工的全麥含有更多纖維素,不容易分解,它的升糖指數比白面低,對控制血糖更有好處。

楊彩哲:白面做的饅頭升糖指數88,全麥做的麵包67。

吃主食的時候,除了多選擇纖維素多的食物,也要注意總量和做的方法,比如,相對於饅頭,麵湯等食物更容易引起血糖升高。

央視財經《消費主張》記者走訪北京的幾家大型超市發現,精白麵粉的種類多達幾十種,全麥麵粉的種類卻屈指可數。

銷售人員告訴記者,用全麥麵粉製作食品,不僅種類較少,在顏色上也比精細麵粉深一些,賣相不如精製白麵粉。來超市購買全麥麵粉的顧客,大多是老年人,年輕人購買麵粉時,更偏向於買口感好的精細麵粉。

一些消費者表示,他們也知道全麥麵粉的營養價值更高,可是因為全麥麵粉的口感差、顏色不好看,可製作的麵食種類也不多,大家還是不願意購買和食用全麥麵粉。

一位業內人士告訴央視財經記者,全國生產全麥麵粉的企業不超過百家,相對於幾千家的麵粉企業來說,全麥麵粉的生產企業少得可憐。

《消費主張》記者來到了北京市大興區的一家大型麵粉廠,這家麵粉廠每天能加工1200多噸小麥,而全麥粉在麵粉總產量中連1%的比重都不到。

工廠的趙經理介紹說,生產特一粉時,小麥的出粉率一般在70%左右,生產精度更高的麥芯粉,出粉率甚至不到50%。麵粉精度越高,出粉率越低,能耗也越大,這樣下來,企業的生產成本也就更高,最終的產品價格自然水漲船高。

麵粉加工廠副總經理 趙鳳奇:小麥的大部分營養成分,比如說膳食纖維、各類維生素、礦物質都是集中在表皮、胚芽,小麥胡粉層也就是小麥中心的部分,只是大量的澱粉,還有少量的蛋白,加工精度越高的麵粉,營養素含量越低。

趙經理拿出了一片木板,上面粘著用開水燙過的幾種麵粉。從左到右分別是麥芯粉、特一粉、標準粉和黃粉。所謂的黃粉就是加工後作為飼料使用的麵粉。

麵粉加工廠副總經理 趙鳳奇:從營養角度來講,黃粉要比特一粉營養要高,從加工精度上看,從左到右越來越低,從營養成分來講,恰恰相反,從右到左就是越來越低。

首先,購買麵粉的時候,不能只追求賣相和口感,麵粉並非越白越好、越貴營養越高。

其次,全麥粉比精製麵粉更容易變味、變質,建議一次性購買的量不要太大。

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