黑米蒸蛋糕的做法

許多粗糧的營養價值都高於大米。比如黑米就是稻米中的珍貴品種，維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大米。但黑米直接煮飯煮粥，喵姐和喵小弟都經常不買賬，因為比較難下咽。但光吃精白米面肯定營養不夠全面，均衡飲食還是需要粗細結合。所以我嘗試了一款用黑米來製作的米糕，改善了黑米的口感后，喵姐和喵小弟都表示非常歡迎，而且姐弟倆的早餐和下午茶又多了一道新選擇。 黑米製作出來的米糕特別像黑森林蛋糕，如果你願意的話，可以搭配優格或者奶油，再加上一兩顆小櫻桃，完全可以以假亂真，還做到了黑森林蛋糕沒有的健康。

By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 黑米 120g
• 牛奶（配方奶） 40g
• 雞蛋 3個
• 玉米油 30g
• 細砂糖 16g
• 糖粉（非必須） 適量

做法步驟

1、黑米洗凈，提前浸泡半天以上。 建議提前一晚，讓黑米充分吸水膨脹。

2、蛋黃蛋清分離。

3、泡好之後控干水分，倒入攪拌機中。

4、加入玉米油和蛋黃，混入牛奶。 如果寶寶還在喝配方奶，就把牛奶替換成配方奶，玉米油也可以用其它味道淡的植物油替代。

5、打成細膩的米糊，盛起備用。 米糊要打成很細膩的形態，才容易蒸熟。如果家裡的攪拌機不夠給力，可以打一遍之後用濾網過濾，再打一遍。

6、蛋白打發至出現一個個類似魚眼的泡泡，加入8g細砂糖，繼續攪打細膩。

7、加入剩餘細砂糖，繼續打發至乾性發泡。（即提起打蛋器，會出現直三角）

8、將打發好的蛋白分兩次加入黑米糊中，採用切拌、翻拌的手法快速拌勻。 拌入的時間越短越好，並且不要用力攪拌，也不要打圈攪拌，輕輕翻拌均勻即可，不然容易消泡，黑米糕就沒有辦法蒸開了。

9、倒入6寸蛋糕模具中，約七分滿。 倒入模具后，要輕震幾下，把米糊中的氣泡震出來。注意模具不要倒太滿，預留一部分空間供米糊膨脹。

10、水開後放入蒸鍋，大火蒸25分鐘。

11、關火后別急著開蓋，先燜3分鐘，再揭蓋。 如果關火后迅速開蓋，溫度驟降，會讓已經蓬髮的米糊遇冷收縮，成品就會被破壞。

12、倒扣在架子或乾淨的盤面上，晾涼。 拿出來之後要立即倒扣在架子上晾涼，要不然蛋糕會塌掉。

13、脫模，切成合適的小塊，即可享用。

14、撒點糖粉，假裝是黑森林可好？

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