餐飲創業有多難，只有晉寧的「過來人」才明白

《晉寧微刊》是晉寧的精品生活指南！為微友們提供推薦晉寧

、

、

、

等優質內容-晉寧微刊 您身邊的生活專家-已經有超過

晉寧人關注《晉寧微刊》

投稿或商務合作可聯

jnshxd

帶著準備買房的二十多萬資金，趙果躊躇滿志踏入了餐飲行業。加盟一家品牌餐飲做麻辣香鍋。十個月後，資金用完，眼看天天門前冷落車馬稀，只好倉皇關門。

說起這段失敗經歷，趙果總結出太多教訓：選址不當、主營產品太單一、公司後期沒指導、成本太高……各方因素將這盤生意推進死局。

開業不到十月，餐廳「難產」而死

此前在一家酒店做銷售的趙果，對於餐飲行業了解並不算深，初次創業的她，選擇了先加盟。

2014年7月，她無意中點開了青島一家餐飲公司的廣告，立馬就決定去考察。她了解到，這家公司旗下餐飲品牌有一二十個，涵蓋中餐、西餐、韓餐、簡快餐多個品類，趙果相中了酥麻辣鍋這個品牌，7月底就簽了合同。

經歷一個多月的奔波考察，最終選定了鄭州福元路銀基王朝樓下一間70多平米的小店，房租每月一萬三千多元，9月中旬簽合同開始裝修，11月中旬開始營業。

當時，小區門前的路一直在，說好的2014年11月底就能修通，然而直到店鋪2015年6月份關門，這條路還未修通。

路不通，就意味著沒客流，店裡顧客天天沒幾個，即便後期增加了外賣送餐服務，生意依然沒什麼起色。

她算了一筆賬，不到一年時間，房租連押金交了九萬三千多元，加盟費交了5萬元，裝修連廚具一共花了7萬多元，前前後後投入了22萬多。

而這些錢，她本來是想要在附近買一個小房子做首付，不到一年時間賠了乾乾淨淨。

不過，在她看來，以後有機會還是要創業，這個麻辣香鍋店雖然關門，她依然覺得項目是對年輕人口味的，這回創業太倉促，並不成熟。

從這段失敗的餐飲創業過程中，她總結出幾條經驗，希望給其它想進入餐飲業的人一個借鑒。而她，也隨時準備再殺回來。

一、選址不當，帶來滅頂之災

選址時，趙果考慮的第一要素是成本要低，第二是人流量要大。

銀基王朝是鄭州的高檔社區，房租成本並不低，最終選擇的這個位置，正是看中了其未來的人流量，同時也有另一個考慮因素，即便是最終生意不能成功，收一筆轉讓費轉出去，也能賺一筆。

首先，作為銀基王朝社區中間兩條路交叉口的社區底商，房東當時拍著胸脯保證這個小區入住率已經非常高，店鋪在11月中旬開業，開發商承諾11月底把路修通，人流量應該不成問題。

而令人始料未及的是，直到兩年多后的今天，這條路依然沒修通，路不通，人就進不來，這給店鋪帶來了滅頂之災。

在後期上門送貨的過程中，趙果發現，這個小區的入住率也遠沒有房東承諾的那麼高。

二、主營產品太單一，競爭力小

選中麻辣香鍋這個品類，趙果是看中了年輕人這個市場。

而路不通，導致客流進不來，社區裡面的居民不可能天天來吃香鍋，麻辣香鍋這個產品就沒了競爭力。

同一條街上，其它一些麵食、黃燜雞等簡快餐項目，反而更受社區居民的歡迎。

加盟的時候，品牌方也承諾加盟者可以隨時去總部學習其它幾十個品類的操作，如香鍋魚、煲仔飯、麻辣燙、串串等，趙果考慮過在店裡增加一些項目，而品牌方以各種理由，告訴趙果她的店不適合增加其它品類。

三、總部承諾的後期指導不兌現

在調研項目的時候，總部在承諾加盟商可以隨時免費去總部學習新品類之外，合同里也註明了為加盟商提供後期指導，如果生意不好，可以根據你的位置，協助你調整別的品種。

而在趙果的店生意不行之後，多次給總部打電話，希望改品類，都被以各種理由拒絕，盡量往後拖。

承諾的免費給安排指導老師，指導老師卻在來之前隱晦地提出費用問題，暗示趙果不僅要管吃管住，還要像其他地方的加盟商一樣給包紅包。

說到這裡，趙果非常氣憤，她提醒想要加盟的創業者們注意，一定不要相信全程免費指導，更要慎重選擇品牌商。

四、沒有成本意識，房租、人工、水電成本太高

開這個店之前，趙果也經過了多次考察，在秦皇島總部看了幾家店，生意都很火爆。距離鄭州不遠的滎陽市區也有一家，她曾在下午兩三點去探店，店鋪人也不少。

而對比其成本，滎陽這家店月租五千，而自己的店鋪，79平米，每平米每月一百八，算下來一月房租一萬三，要多賣出去幾百份麻辣香鍋，才能賺回來這房租錢。所以每天辛辛苦苦做生意，算下來其實是在給房東打工。

再算上店鋪里的物料成本、人工成本、水電、物業成本，很難實現盈利。

每天一開門，就要面對大大小小一堆開支，創業的時候，還是要隨時都有成本意識。

五、和中間人簽合同，導致維權困難

簽合同時，房東曾保證路會通，說好的不通就不收房租，趙果才安心簽了合同。

當承諾時間過了，路還沒修好，她去維權，才發現這是二房東，說話根本不管用。

「開發商成立的商業運營公司，把商鋪轉給了中間人，承包商承包一層，轉租給我們。這造成兩個後果：第一，抬高價格。第二，見不到房東，出事了找不到人。」趙果說運營公司發現這些商鋪出問題之後，先把中間人開除了，商戶們維權無果。

當開發商最終發現這些商鋪存在問題之後，也並未免租，只是減免了兩成，還沒交房租的，在路通之前房租打八折。

而像趙果這類已經交了的，卻不再退租，只能吃了啞巴虧。所以，要是再創業，她下定決心一定要找房東簽合同。

▲租房的陷阱多種多樣，「房東」也會坑你

小編感言：

我們總是習慣於聽到某個人創業多少天賺了多少萬，所以，創業者往往忽略掉了其種種困難，更選擇性屏蔽了那些失敗的案例。

選擇趙果的案例，我們無意再說餐飲創業有多難，而是希望在籌劃開餐廳時，可以多一些考慮。成功的往往是少數人，我們鼓勵你勇敢，但不贊成衝動。

如果你有好的作品並願意分享歡迎來稿哦~~

主編郵箱：[email protected]

你點一個

歡迎在留言區與4萬晉寧微刊冬粉過過招

商務合作：13888400963

↓↓↓