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超好記八寸戚風蛋糕(后蛋法)

超好記八寸戚風蛋糕(后蛋法)

1. 蛋黃蛋清分離,蛋黃單獨放進一個碗中。裝蛋清的容器確保無油無水,把裝蛋清的打蛋盆放進冰箱冷藏備用。先把牛奶和油放入大碗中,用手動打蛋器攪打均勻至完全混合。

2. 在油、奶混合物中一次性篩入全部低筋粉,用刮刀壓拌均勻,直到變成細膩的麵糊。(我每次拌好都是這樣,貌似像麵疙瘩多點,但不影響後面的操作)

3. 將蛋黃戳散,加入上一步的麵糊中,繼續用刮刀壓拌均勻至完全混合,得到細膩的蛋黃糊。放一邊備用。

4. 蛋清中滴幾滴檸檬汁或白醋,鹽和糖事先混合好,分三次加入蛋清中,用電動打蛋器打至乾性發泡,小尖角狀態。此時烤箱150度預熱5分鐘。

5. 挖三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合,翻拌幾下,然後全部倒入剩餘蛋白霜中翻拌均勻,我常用的是切拌加翻拌相結合的手法來混合,很快就能混合均勻啦

6. 把麵糊從高處倒入八寸模具中,刮平麵糊,輕震幾下模具,放進預熱好的烤箱中,中下層130度烤30分鐘,轉150度烤30分鐘。最後十分鐘如果蛋糕上色滿意了可以加蓋錫紙。

7. 130度30分鐘的樣子

8. 最後的樣子

9. 出爐后高處摔一下倒扣到烤網上,一小時后即可脫模

10. 超級軟,每次用手壓都會回彈(貌似壓上癮了),手感超好的,完美!

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