流心芝士撻VS鮮果撻，一步之遙，華麗變身！

春風十里，不如你的好技藝

陽春三月，正是最好的季節

每次到春天我都會一天一天的數日子

做一些色澤繽紛的鮮果撻

然而還是留不住春日的萬分之一…

還記得丹菇涼在直播課堂上做的「流心芝士撻」

給我留了幾個，真的超好吃嘞~

請她改了改方子

推薦給大家，做鮮果撻吧！

撻派要不要

繽紛鮮果撻無論怎麼做，都特別招人喜愛，滿滿的水果，分量特別足，三口兩口吃完，還覺得不夠~

鮮果撻里最不能缺少的就是樹莓、桑葚、藍莓，這些水果的顏色搭配起來，怎麼拍照都好看，簡直可以做壁紙哦~

鮮果撻的餡料其實可以分為很多種，優格撻、芝士流心撻、卡仕達醬等等~其實都可以根據你的口味來哦~

丹菇涼的流心芝士撻就可以分分鐘華麗變身~趕緊學學她的製作方法吧~由於是直播課堂的筆記，所以頗為詳細，很多細節都講到了~耐心看完，保證你收穫大大的！

芝士流心撻

食材 Ingredients

【10個小撻量】

< 撻皮 >

細砂糖 37g / 黃油 113g / 全蛋液 13g

低筋麵粉 188g

< 內餡 >

奶油乳酪 128 / 牛奶 15g / 細砂糖 33g

淡奶油 50g / 朗姆酒 3g / 玉米澱粉 3g

檸檬汁2g / 表面：蛋液少許

【26個+8寸撻一個】

< 撻皮 >

細砂糖60g 黃油225g 全蛋液25g 低筋麵粉375g

< 內餡 >

奶油乳酪 500g / 牛奶 60g / 細砂糖 130g

淡奶油 200g / 朗姆酒 10g / 玉米淀 10g

烤箱，電動打蛋器，橡皮刮刀

保鮮膜，蛋撻模具，剪刀，量杯，裱花袋

步驟 Steps

Step 1 製作前準備

a.將黃油提前放置室溫軟化，並切成小塊狀。

b.將奶油乳酪提前放置室溫軟化，並切成小塊狀。

c.將蛋液攪打均勻待用。

d.將麵粉過篩備用。

e.請使用常溫雞蛋。

Step 2 製作撻皮

1、用電動打蛋器中速攪打黃油，至黃油膨脹，呈現羽毛狀態。

2、將軟化的黃油與砂糖拌勻。

3、用電動打蛋器中速攪打黃油，至黃油蓬鬆。

4、分3次加入蛋液，每一次加入蛋液后需與黃油攪打至蛋液與黃油完全融合，體積膨大，如羽毛狀態即可。【刮刀有兩個頭，一個弧形，一個平角，用弧形的面貼緊盆壁，刮的同時用左手轉動盆子，刮的會非常乾淨。】

5、一次性倒入過篩的麵粉。

6、採用橫三刀豎三刀畫個圈的方法，將麵糰攪拌成絮狀。【橫切三刀，再豎切三刀，再沿著盆壁轉一圈，再左手轉盆子。】

7、【洗乾淨手】從盆壁撈一團起來，用手撈起來，用手掌往下壓，像揉面一樣。【不需要和面機】揉到麵粉和黃油混合，面光、手光、盆光。捏到一起。和成光滑的麵糰。

Step 3 冷藏鬆弛撻皮

把保鮮膜鋪上，放上麵糰，蓋好，放到冰箱的冷藏室冷藏20分鐘，主要是鬆弛麵糰。

Step 4 修整撻皮造型

1、鬆弛20分鐘以後，用電子秤將麵糰平均分成20g一個一個小的麵糰。

2、稱好以後，去一個捏圓，壓平。取一個模具，手指貼著邊緣，一邊壓一邊轉動模具。

【也可以擀平以後，再鋪進去，不建議，主要是擀不平很影響口感】模具不用刷黃油，很容易脫模。做一個大的撻，將麵糰捏圓，壓平，放到派盤裡，用受壓，中間的一定要壓到周邊，到周邊后，用大拇指均勻地往旁邊推，一邊推一邊轉。用手修整邊緣，底部和周圍的厚度一樣，把中間拍平。（大派盤用140或160都可以的）。

3、用叉子、牙籤或裱花嘴，在撻底插上密密麻麻的小孔，扎孔要深一點。以防撻底在烘烤過程中鼓起。【或者，可以用紅豆、綠豆、烘焙小石子等放到撻模里，壓住撻皮，建議用生的豆子，熟的豆子是軟的】（放豆子以防撻底在烘烤過程中鼓起，扎了小孔就不用壓紅豆了，撻皮烤好了之後再把紅豆拿出）大的撻皮可以不扎孔，墊一張油紙，然後把紅豆倒入，壓住撻皮。

Step 5 烘烤撻皮

烤箱預熱，上下火180°，中層烘烤18分鐘至撻皮上色。取出放涼備用。現在脫模即可，放在烤盤裡，撻皮熱的時候非常酥脆，等冷卻后再用。

Step 6 製作餡料

1、軟化奶油乳酪后，用電動打蛋器低速將奶油乳酪攪打順滑（天冷可墊熱水操作）。【沒有軟化夠的話會有顆粒狀】

2、將細砂糖加入奶油乳酪后攪打均勻至順滑。

3、將牛奶分三次加入步驟2中，攪打均勻至順滑。

4、將淡奶油分三次加入步驟3中，攪打均勻至順滑。【想要內餡凝固的話就加玉米澱粉10g（此配方），拌勻后就可以烤了】10個撻皮的加3g就好了。

5、將朗姆酒（根據個人口味，不到10g）、檸檬汁（四、五滴）加入步驟4中，攪打均勻至順滑。非常順滑的狀態就好了。

Step 7 將餡料加到撻皮中

1、準備一個量杯，一個裱花袋（不需要裱花嘴），將打好的芝士餡裝入裱花袋，擠入烤好並晾涼的撻模中（擠滿，不會膨脹的）。

2、放入冰箱冷凍1-2小時。【冷凍至內陷完全變硬】拿出來不需要解凍，直接烤。

Step 8 烘烤

1、預熱烤箱（上下火200°放上層烘烤10分鐘左右，或上火210度，下火150度，放中下層烘烤）凍好的撻拿出來不需要解凍，直接烤。

2、取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液。烤到上色就可以了。

3、將流心芝士撻放置上層烘烤10分鐘至塔餡的表面變黃即可。

Tips

1）奶油乳酪的儲存方法是冷藏；奶油乳酪要充分軟化、打發，不好軟化的話，盆里放熱水，隔熱水軟化。

2）其他口味製作將餡料部分的玉米澱粉換成可可粉或者抹茶粉，拌勻，就可以啦。

3）黃油提前一晚從冷凍放到冷藏，第二天再從冷藏放到室溫。不要隨意直接融化成液體。

4）網上的撻皮不建議大家用，試過，烤出來的效果不好，成品不忍直視。

芝士流心撻華麗變身

No.1 更改內餡配方

撻皮部分的配方不變，作為鮮果撻，最好是採用乳酪的餡料：

水果撻餡料配方

① 奶油芝士 150g ② 細砂糖 65g ③ 淡奶油 150g

如果喜歡乳酪味道重一點的，就可以放奶油芝士 200g，淡奶油 100g，細砂糖不變。

水果撻餡料的製作

1）軟化奶油乳酪后，用電動打蛋器低速將奶油乳酪攪打順滑（天冷可墊熱水操作）。

2）將細砂糖加入奶油乳酪后攪打均勻至順滑。

3）將淡奶油分三次加入步驟2中，攪打至於奶油乳酪完全融合。

4）裝入裱花袋擠入放涼的撻皮中放入冰箱冷藏半小時。

No.2 用鮮果裝飾

喜歡什麼水果，果斷大大方方的擺上吧~這個時候就是隨意發揮的時候啦~奇異果、桑葚、藍莓、草莓，只要是你想到的，都可以放到撻上哦~

如果你說，這麼愛吃水果，直接吃就好啦，幹嘛這麼麻煩還要做個鮮果撻，那是你沒有品嘗過這種口感豐富、層層疊疊的美味~

總是在春夏之時，最喜歡做烘焙，因為有著豐富的水果，可以隨意發揮~

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文 | 安小廚

原創不易

未經授權

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