豆漿 老年人健康的「保護液」！

老年人喜歡喝豆漿，的家庭完全可以像西方人擁有咖啡壺一樣，將豆漿機作為常用小家電，用它製造出高品質的早餐。我們已經看到這個市場正在豐富和成熟，很多的發明和改進使豆漿機能最大限度提升早餐品質。

全自動豆漿機為了滿足老年人的需求，在功能選擇上做了進一步細化，開發出了多種功能。

1． 全豆功能

全豆功能是專門針對純豆豆漿製作的功能。通過技術的改進，用全豆功能製作的純豆漿口感更香濃，大豆的有效成分更多地融入到豆漿中，更有利於吸收。

全豆功能適合大部分的豆類，用這種功能製作豆漿建議採用泡好的豆子。

2． 干豆/濕豆功能

有時間泡豆就使用「濕豆」功能鍵，忘記了泡豆，就選擇「干豆」功能鍵。干豆功能在設計時，通過改變豆漿機的打磨時間、刀片硬度、電機、熬煮時間等相關措施，使未浸泡的大豆打出的豆漿也能一樣香濃可口。

無論是用干豆還是用濕豆做的豆漿，口感幾乎無差異，營養價值也相當。

3． 五穀豆漿功能

有人喜歡將黃豆和麥仁、大米、核桃、芝麻等穀物混合，或者不用黃豆，只用一些穀物和堅果類，製作成五穀豆漿飲用。利用穀物或堅果製作漿類飲品，不需要浸泡，洗凈后可直接用機器磨煮。這種模式下的豆漿製作，豆漿機的刀具轉速和熬煮時間與一般豆漿相比都做了調整，可防澱粉含量高的穀物煮糊。

4． 濃香型功能

這種模式採用了「濃香技術」，該模式下，豆漿機可以將磨好的豆子慢慢熬煮，而又不會糊，煮出來的豆漿比其他類型的要香濃許多。

5．米糊（米漿）功能

大米澱粉含量高，粉碎的轉速和熬煮的溫度、時間與豆類有不同，因此專門設立此模式。

6． 綠豆功能

綠豆與其他常見豆類不同，其澱粉含量高，在熬煮時容易糊，所以專門設立此模式。注意綠豆也要像黃豆一樣事先浸泡。

7． 富纖功能

富纖功能可以更多地保留膳食纖維，但食物的顆粒不會很大，適宜飲用。比如大豆纖維和芹菜等蔬菜的纖維都更多地保留下來，對消化吸收都有促進作用。

市售豆漿機一般都含有一種或幾種以上功能，都有選擇鍵，使用時根據需要按相應的鍵就可以完成操作了，智能化程度比較高。

飲用豆漿值得提倡

豆漿是非常安全的飲用佳品。豆漿中含有植物蛋白和不飽和脂肪酸，且膽固醇含量低，長期食用可預防動脈硬化、血脂升高，是不錯的早餐之選。對於上了年紀的人，攝入過多膽固醇會加重代謝綜合征病情者，早餐喝豆漿比喝牛奶更好。因乳糖不耐受喝牛奶會腹脹、腹瀉者，可把牛奶改成豆漿。

傳統中醫五行說有「五色豆補五臟」的說法，即紅豆（赤豆，赤小豆）補心臟補血，黃豆補脾臟補氣，綠豆補肝臟，黑豆補腎臟，白豆補肺臟。在中醫食療中，這五色豆也是常用原料。人們如果通過製作豆漿的方法，堅持食用五色豆或者其中的幾種，應該對主要臟器有補益作用。

幾種常用豆類的營養和補益價值：

黃豆性甘平，含大量蛋白質，脂肪基本上是不飽和脂肪酸，還有多種人體必需氨基酸，營養價值比較高。

紅豆別名：赤小豆，赤豆等。其性甘平，利水除濕，寬腸理氣。

綠豆性甘涼，可清熱解毒。但因其偏涼性，脾胃虛弱者應少食。服用鹿茸、紅參（高麗參）等溫補藥品時，不要吃綠豆食物，以免降低藥效。

黑豆 別名：烏豆、冬豆子。性甘平，補腎滋陰。

白豆別名：扁豆、茶豆、羊眼豆。性甘平，健脾養胃。

豌豆 性甘平，益中氣，利小便。

蠶豆 性甘平，健脾化濕，補中益氣，有利於降血壓。

刀豆 性甘溫，健脾利腸。

若可堅持食用一種或者幾種豆子製成的豆漿，是延年益壽的好方法。

豆漿本身是不甜的，為了改善口味可以加入適量的糖。人們喜歡在煎燉滋補品時用冰糖，認為它比白糖滋補。其實，無論是哪種糖，都可以加到豆漿中去，但要注意量，尤其糖尿病患者更要控制好糖的用量，或者使用代糖。

老年人飲用豆漿常見的疑問：

1． 問：痛風病人能不能喝豆漿?

答：痛風病人應盡量少食高嘌呤食物，引起痛風的化學物質是尿酸，它是嘌呤的終末代謝產物。乾的豆類食物和新鮮的青豆、豌豆都屬於低嘌呤食物（每100克此類食物所含嘌呤小於75毫克），痛風病人平時可以少量飲用，急性發作期不食。

2．問：喝豆漿能改善女性更年期不適癥狀嗎?

大豆中所含大豆異黃酮是一種植物雌激素，有類激素樣作用，大豆異黃酮提取物有利於改善女性更年期癥狀。但日常飲用的豆漿中大豆異黃酮濃度有限，所以更年期癥狀明顯者，寄望以喝豆漿改善癥狀可能收效不明顯，建議可以去試試蜂王漿。

3． 問：豆漿中加入葯食兩用原料有什麼禁忌嗎？

答：用自己常食用的蔬菜和水果作為製作豆漿的原料是沒有什麼禁忌的，完全可以根據個人喜好進行。常用的葯食兩用原料加入豆漿中也是安全的，可用的原料有桂花、玫瑰花、玳玳花（酸橙花）、百合、蓮心、薏苡仁（薏米）等，其中常食薏苡仁有預防癌症功效，百合則可潤肺止咳、清心安神，銀耳對改善便秘效果佳（便稀者少食）。

4.問：煮熟的豆漿能放多久？

自製鮮豆漿或市面賣的鮮豆漿，均含有豐富的蛋白質和多種營養成分。不過，蛋白質同時也是細菌的營養來源，放置在室溫下，容易引起細菌繁殖，導致豆漿腐敗。而豆漿腐敗后，不僅破壞其中的營養成分，還會引起食物中毒。

所以，鮮豆漿最好現做現吃，且一定要煮沸、煮透。這一方面是為了去處其中的抗營養因子，更利於消化吸收;另一方面是為了徹底滅菌。不過，特殊情況下如需要保存，可待冷卻后，保存在冰箱里(4攝氏度)，營養成分不會流失，但一般不要超過24小時;取出飲用前，要再加熱。