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2021/12/25
8月19日，在山西原平神山村的一座農家小院里，李大媽準備蒸番茄汁（本地土話叫裝瓶子，西紅柿、茄子、豆角、辣椒切丁和在一起裝在瓶子里，然後放在鍋里蒸熟）。據了解，這樣的做法流行30多年了，可以儲藏到冬天，甚至年對年仍然可以吃到新鮮的番茄，油炒后做澆頭：麵條面片、高粱面魚魚、莜面窩窩搭配著這個番茄汁味道，尤其是常年在外的遊子，那個味道讓人懷念！
蒸番茄汁，首先要去番茄皮，要用開水燙一下，李大媽早早就儲備好燒開的水，西紅柿大多已經熟透，燙一下就很容易去掉皮。
圖為，李大媽正在為清洗乾淨的西紅柿去皮。自己種植的西紅柿沒有農藥、沒有化肥、蔬肉沙甜、飽滿，不喜水份充足，這幾天雨水多西紅柿成熟快，採摘不及時極易壞掉。李大媽的鄰居朋友來看望她時，常常以禮相送。
圖為李大媽正在把西紅柿丁裝到瓶子里。
裝好的瓶子蓋子一定要封好，接下來就是放在大鐵鍋里蒸，避免沸水使得鍋里的瓶子晃動碰擊，李大媽給瓶子接觸的縫隙襯墊了玉米葉子。
蓋好蓋子，用炭火和木頭火加熱，蒸汽冒出持續20分鐘即可。
圖為剛出鍋的番茄汁，出鍋的瓶裝番茄呈汁肉分明，肉在汁上，這樣可以儲存更長時間，幾年後拿出來吃味道依然新鮮。
李大媽今年蒸了30瓶。「給遠在外地工作的兒子帶一些，小時候最喜歡吃的就是家裡的西紅柿，高粱面魚魚上的那個澆頭，總是捨不得多放....」（攝影：賈小勇 想了解更多本土鄉情請關注微信公眾號：一葉知一秋）
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