【美食每刻】海蠣豆腐：海鮮和豆腐是絕配

海鮮和豆腐是絕配，這是我的感覺。

以前，最喜歡爸爸做的烏魚吉兒燉豆腐。烏魚吉兒，是威海方言，身長不過2厘米的小墨魚。我不知道它是本身就只能長那麼大，還是墨魚的幼仔。烏魚吉兒隨便用水洗一下，然後和豆腐一起燉了吃，湯汁都被染成紫色，鮮味像湯汁的顏色一樣濃烈，讓人恨不得把舌頭都吞下去。

各種魚也可以和豆腐一起燉，千滾豆腐萬滾魚，小火咕嘟著，魚和豆腐在湯汁里隨著湯汁的咕嘟聲輕輕顫著，看著魚湯的顏色逐漸變得濃厚，就知道魚的鮮味全部都燉出來了，看著豆腐慢慢變得漲大且多孔，就知道豆腐吸飽了鮮美的湯汁，甚至比魚肉都好吃。

貝殼類的小海鮮，也可以和豆腐同煮，可以連殼一起下鍋，也可以煮熟貝殼取出貝肉，再與豆腐同煮，出鍋時撒些韭菜體現增香，又是一道美味。

所以你看，海鮮和豆腐確實是絕配。

這回我用了海蠣子肉和豆腐一起煮。冰箱里的海蠣子肉很多，是幾個月前去海邊玩時撿了很多海蠣子，回家煮了取肉，灌了海蠣子原湯，冷凍在冰箱里的。如今幾個月過去，取出解凍，因為有海蠣原湯的保護，海蠣子肉仍如剛出鍋時一樣鮮美。

為了讓這道菜的味道更好，我加了一點點五花肉，在海鮮清淡式的鮮美中加入了一絲濃厚，吃起來更帶勁了。

海蠣豆腐

主料：豆腐400g，海蠣子肉150g

輔料：蔥適量，蒜2瓣，韭菜50g

調料：鹽1小勺，生抽2湯匙

製作方法：

1.豆腐切成1.5厘米見方的小塊備用

2.海蠣子略微擠一下湯汁備用

3.五花肉切片備用

4.韭菜洗凈切段

5.鍋內放油，放入五花肉炒出油脂

6.放入蔥花和蒜末炒香，加入2湯匙生抽翻炒

7.加入海蠣子肉翻炒

8.加入豆腐略微翻炒

9.加入一小碗水，然後調入鹽，大火燒開，小火慢燉

10.燉至湯汁收濃，豆腐完全入味，撒上韭菜，略微翻一下就出鍋

小叮嚀：

1.如果海蠣子肉需要冷凍保存，一定要把它保存在自己的湯汁中，這樣冷凍后，海蠣子肉本身的水分不會揮發丟失，仍然會保持鮮嫩的口感和鮮美的味道。

2.如果是做菜，海蠣子中的湯汁要略微擠一下，否則做出來的菜味道太鮮。正是因為已經用到了海蠣子，所以這道菜不再加別的增鮮的調料了。