暖心春餅合菜，天氣無常美食有嘗~

三四月天氣說變就變，雖然天氣變化無常，但是擁有一顆吃貨的心卻是永恆不變的~

如果變天澆滅了你的出門慾望，就讓食慾來彌補吧，寒冷的天氣里自己動手做一套春餅卷材，暖心又美味~

春餅合菜

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by 超食控

· 主料 ·

腌肉調料

瘦肉絲 | 60g

油 | 5g

鹽 | 2g

白鬍椒粉 | 0.5g

料酒 | 2g

薑片 | 2片

合菜食材

雞蛋 | 2個

澱粉 | 5g

冷水 | 10g

菠菜 | 100g

韭黃/韭菜 | 50g

胡蘿蔔 | 50g

綠豆芽 | 100g

干冬粉 | 30g

油 | 15g

生抽 | 5g

鹽 | 1g

糖 | 2g

春餅食材：

麵粉 | 100g

熱水 | 55g

麵粉 | 100g

冷水 | 60g

· 做法 ·

1.準備好所有食材。

2.瘦肉絲用油、鹽、白鬍椒、料酒、薑片腌制15分鐘。

3.澱粉和水調勻成為很稠的濕澱粉，雞蛋打散成蛋液

4.不粘鍋里刷薄油，中火，倒入鍋內等待表面的液體凝固。

5.翻面，完全煎熟。

6.將做好的雞蛋皮切條。

7.菠菜洗凈切段。

8. 放入沸水中焯水20秒，撈出捏去水分。

9.胡蘿蔔切4-5厘米長的細絲。

10.韭黃切4-5厘米段。

11. 鍋內放油，油熱大火快炒肉絲，變色盛出。

12.鍋內放油，油5成熱，放入韭黃大火快炒。

13.接著放入胡蘿蔔絲和菠菜，翻炒均勻。

14.接著放入胡蘿蔔絲和菠菜，翻炒均勻。

15.加入焯熟的瘦肉絲、雞蛋皮、泡發后的冬粉，大火翻炒均勻。

16.盛盤備用。

17.其中一半麵粉加入熱水。

18.攪成面絮。

19.另一半麵粉加入冷水揉成第二個麵糰，兩個麵糰混合揉成一個麵糰，餳面20分鐘。

20.麵糰搓長條，切分成20個小面劑子。

21.用手掌將面劑子壓扁。

22.擀成餃子皮大小，刷上油。

23. 刷油的一面兩兩一組疊在一起，下面的面片可以稍大一圈便於擀制。

24.將疊好的兩個面片輕輕擀成18厘米直徑的麵餅生胚。

25.蒸鍋水燒開，放入麵餅生胚，蒸3分鐘，鼓泡后取出，依次全部製作完成。

26.春餅里捲入炒好的合菜。

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