洋蔥有三種顏色，哪一種更有營養？怎麼吃最好？

洋蔥又稱蔥頭、玉蔥。洋蔥具有豐富的營養價值，在歐美等國家和地區，它被譽為「蔬菜皇后」。下面為大家介紹一下洋蔥的營養價值和食用竅門。

洋蔥含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維及礦物質和維生素等多種營養成分,被推崇為多功能的營養保健蔬菜。夏秋時節，很多人食欲不振，身體抵抗力下降，適當地吃些洋蔥對健康有好處。

洋蔥中含有與蔥、蒜成分一樣的辣素，有濃郁的香氣，可刺激胃酸分泌，增進食慾以及殺菌和預防感冒。研究發現切除卵巢的雌鼠（模擬易患骨質疏鬆症的絕經婦女）,每天攝入的洋蔥越多,其減少骨質丟失的作用越大。

洋蔥中含有抗氧化作用的微量元素硒和一種叫「櫟皮黃素」的植物化學物質，能抑制致癌物活性，阻止癌細胞生長，調查顯示常吃洋蔥的人比不吃洋蔥的人患胃癌概率下降。

洋蔥中還含有類似降血糖葯的有機物，糖尿病患者經常食用洋蔥能起到較好的輔助降低血糖的作用。洋蔥中的洋蔥精油可抑制膳食中膽固醇的吸收，提高人體內纖維蛋白溶解酶的活性,因而能降低血液鑽稠度，改善動脈粥樣硬化。

洋蔥有紫皮、黃皮、白皮等類型。紫皮洋蔥多呈扁圓形，表面呈紫色或紫紅色，果肉多為白中帶紫；黃皮和白皮的品種除了皮色稍有區別外，果肉均為白色。

紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比黃、白皮的高，但后兩者的胡蘿蔔素、維生素的含量較紫皮的高。紫皮洋蔥中還含有花青素，是一種抗氧化能力較強的植物化學物質，能夠保護人體免受自由基的損傷；花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。總體來說，紫皮洋蔥的營養價值高於白皮洋蔥。

但淺色洋蔥味道沒有紫皮洋蔥那麼辣，水分和甜度皆高，更適合做涼拌菜和生菜沙拉。紫皮洋蔥口感更脆，辛味較明顯，適合炒著吃。由於淺色洋蔥相比紫皮洋蔥肉厚，所以相對要難保存一些。

洋蔥生吃可以較好地保留營養成分，而且可以起到殺菌、解油膩的作用。但過多食用洋蔥會導致胃腸脹氣，建議不要空腹吃生洋蔥，可以在正餐時當佐餐吃，一次也不要吃太多。

患有胃腸疾患的人還應避免生食洋蔥。建議吃燒烤時進食一些生的紫皮洋蔥，既調味又去膩。吃完生洋蔥，建議嚼一嚼茶葉再漱漱口或吃塊口香糖，以消除口腔的異味。

涼拌洋蔥的做法：將洋蔥洗凈切成細絲，然後將洋蔥絲浸於水中，放入冰箱冷藏一會兒，吃時將洋蔥絲撈出，依自己口味放入醋、醬油、香菜、蚝油、檸檬汁或辣椒油拌勻，可將辛辣味去掉，甜脆可口。

我也是個「洋蔥控」,特別喜歡將洋蔥與各種肉類如（牛肉、羊肉、豬肉、鴨肉、魷魚等）、雞蛋、木耳、土豆、柿子椒等一起炒食，不但味道佳，而且營養豐富達到互補的作用。

平時經常做洋蔥土豆炒牛肉、洋蔥孜然炒羊肉、洋蔥海鮮豆腐湯、洋蔥青椒炒豬肝或豬肉、洋蔥柿子椒燒排骨、洋蔥木耳炒雞蛋等佳肴。烙餅時加些洋蔥碎口感也非常好。洋蔥經烹調后色澤金黃,辛辣的含硫化合物會變成味道甜美的物質。