煲一鍋好喝的湯有4個技巧:
1.肉類必定要先焯水,這樣既能去除肉中殘留的血水、污物,還能去除一部分的油脂。 焯水時要將肉冷水下鍋,在加熱的過程中才能將血水、油脂逼出,臟物煮掉,變成浮沫。
2.若喜歡吃原汁原味的湯,煲時就不要加過多的調味料、香料,少放幾種提味增鮮的即可。 也不要過早放鹽,據說早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解,湯就會因此濃度不夠。
3.煲湯一般時間都很長,大都2-3個小時,所以要一次性的加足水,切忌中途加入冷水,因為溫度正高的肉類遇冷會收縮,蛋白質就不易溶解,湯也會失去好多原有的鮮香口感。
4.煲湯器具最好選用砂鍋,小火慢慢熬才能熬出精華濃湯。
【蓮藕玉米大骨煲】
材料:大骨、藕、玉米、紅棗
配料:蔥、姜、鹽。
做法:
1.大骨頭洗凈,跟冷水一起下鍋,開大火煮。
(買大骨時,讓師傅把骨頭一斬成兩截,這樣骨髓的營養也能燉到湯里了)
2.開鍋后再煮3-5分鐘,當鍋里飄滿浮油、浮沫時即可關火。
3.撈出大骨,然後在溫水下沖洗乾淨待用。
4.藕、玉米、大棗、蔥、姜洗凈控干水份。
5.將玉米切段,蓮藕切成滾刀塊。
6.把焯過水的大骨,放入紫砂煲,並加入沒過它的清水。
7.再放入玉米段、藕塊、大棗、蔥、姜。
8.加蓋,按下武火鍵,煲3小時左右。
9.煲至肉脫骨,湯汁濃厚,滿屋飄著醇香味時,加鹽調味即可關火。
吃的時候還可以撇去上面的一層浮油。
細數一鍋湯的營養價值
蓮藕:富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有補益氣血,增強人體免疫力的作用。熟藕性溫,具滋陰養血之效。女人常吃藕,更能使氣血通暢,容光煥發。
玉米:維生素含量非常高,是稻米、小麥的5-10倍,鈣含量也接近乳製品,對降低人體血脂、膽固醇,預防心臟病有很大的好處。
紅棗:養生的聖品,富含鈣和鐵,常年服用紅棗,能夠美顏駐容、延年益壽。
大骨:富含人類所需的優質蛋白質、脂肪,還有豐富的鈣質可維護骨骼健康。