食品安全 | 「西瓜注水、蔬果染色」 院士現場實驗告訴你真相

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「科學實驗」展台上，科研人員通過實驗戳穿西瓜注水的謠言。

在6月29日舉行的全國食品安全宣傳周活動展覽會現場，一個特別的展櫃吸引了眾多媒體、觀眾駐足圍觀。記者也湊熱鬧地擠進了人群，發現原來是工程院院士陳君石正在主持科學小實驗，現場擊破食品安全謠言。

在「科學實驗」展台上，陳君石院士向裝著楊梅汁、櫻桃和浸泡過黑皮花生和紫米的杯子里加入鹼，原本深紅色的水變成了藍黑色，再往裡加入白醋，水的顏色又變回了紅色——這個簡單的實驗過程證明了「水果掉色」是花青素遇鹼、遇酸后發生的變色反應，並非外「加」顏色。

陳君石院士說，社會上有傳言說某些蔬菜水果是染色的，我現在做的這個實驗可以讓大家明白，所謂的掉色，掉的就是花青素。花青素不僅有顏色，而且是對人體健康有益的物質。

隨後，科研人員又在現場一手按住一個西瓜，一手拿著吸滿藍色墨水的針筒，用力往西瓜里推墨水。可是，當針筒里的墨水剛剛被推進西瓜里時，可能由於西瓜內部的壓力太大，墨水順著針眼就流了出來。

科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱說，之前很多人懷疑西瓜很甜是因為打了針。其實，給西瓜打針，無論是打糖精，還是打甜蜜素，都是不可能實現的。西瓜皮很硬，但西瓜瓤是很脆弱的。因為西瓜裡面是個封閉環境，打針時，水進去就會遇到非常大的壓力，就像剛才的實驗一樣，水還沒有打完就已經全部冒出來了。而且，這個壓力會把西瓜瓤壓碎，假如打針的西瓜存放一天，西瓜也會因為有個洞很快壞掉。

陳君石院士表示，從線上到線下肆意傳播的食品安全謠言，損害的不僅是食品行業，更重要的是誤導了消費者，削弱了公眾對政府和行業企業的信任。要管住這些謠言，一方面要依法加大打擊謠言源頭，另一方面也要通過各種措施引導更多人投入科普工作中來，逐步提高公眾的食品安全辨別能力。

微觀三農

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