用蒸的做法所做的魚。將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽,熱鍋放油,多放一些,油熱之後把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽(回多一些鹽,因為魚沒有加鹽腌),待變色之後,澆到魚身上就可以了。
【製作方法】
第一步:準備武昌魚,洗凈將魚頭切下來
第二步:剪掉魚鰭,從頭開始,用刀蔥魚背往魚肚子切刀魚尾處,不要切段
第三步:在魚身上撒鹽,料酒,腌制15分鐘
第四步:大蔥,薑絲,鋪在魚盤底部
第五步:腌制魚的時候擺出孔雀開屏的造型,魚頭擺在前面,魚尾擺開
第六步:擺好造型之後鋪上一層蔥薑絲,冷水上鍋,蒸6分鐘,燜3分鐘
第七步:在碗中加入鹽,白鬍椒,醬油,耗油,雞精,攪拌均勻,做成醬汁
第八步:蒸魚好了之後將做好的醬汁淋上
第九步:另起一鍋,倒入適量油,燒熱,淋在魚身
第十步:辣椒圈裝飾