懷舊的家鄉肉皮凍

1. 昨天做香腸剃下來不少肉皮，忽然想吃皮凍了。第一步，先磨刀，然後拽緊肉皮，把殘存的肥肉剃凈，一定要剃凈。

2. 然後，翻過來，逆碴刮凈殘餘的豬毛，這是收拾乾淨的豬皮兩塊正反面，要到這種程度。做出來才Q彈不油膩。

3. 切成小條，皮凍有清凍和紅凍之分，清凍只加鹽成品透明所有也叫水晶凍，紅凍是五香口味，我喜歡這種，配料很簡單：姜幾片蔥一段八角幾個，醬油幾勺。

4. 冷水下鍋，大火燒開后撇去浮沫，加蓋轉小火煮兩個小時到肉皮極軟糯，撿出配料，最後加入醬油和少許鹽。

5. 比例的話，大概一斤肉皮能出兩斤到兩斤半皮凍，再稀就不能成有彈性的皮凍了。自己參考。連肉皮倒進容器，晾涼后加蓋放冰箱冷藏，我是晚上熬好的，放冰箱一夜。

6. 早晨取出來，凝固的完美。切片、切塊都行。

7. 撒上點生抽蒜泥汁。皮凍彈性極佳，五香鮮美。我從沒買過熟食店的皮凍，看著存疑。飯店的吃過，沒我做的好吃。

8. 佐酒，美容。不試試嗎

9. 順手秀一下，昨天做了五斤肉的蒜味紅腸，也是把我累夠嗆。

10. 蒸熟保存起來，自己做的東西美味，最主要的是安全，沒有防腐劑添加劑。香腸的方子我之前發過，想學的往回翻。