素炒藕片
用料: 藕、青椒、蒜;
做法
1.蓮藕 切薄片兒,青椒1小個,切成圈兒,蒜1小瓣切末;
2.鍋里放油燒熱,藕片兒下鍋翻炒,斷生放入青椒圈兒,蒜末,最後加鹽調味兒;
小貼士:青椒圈是裝飾,不愛吃的換成蔥也可以哦;
濃湯雞煲蟹
原料:江蘇桃園走地雞500克,長盪湖大閘蟹(母)3隻,大豆油30克,蔥段、薑片、蒜仔各30克,青蒜花3克,料酒各30克,白糖3克,鹽15克。
製法
將大閘蟹治凈,一切二,入五成熱油炸至蟹殼呈金黃色,撈出瀝油待用;將雞宰殺治凈,切塊待用;鍋置火上入大豆油燒熱,煸香蔥段、薑片、蒜仔,下雞塊翻炒,烹料酒,加水沒過雞塊,大火煮30分鐘,入大閘蟹煮10分鐘至湯汁濃稠,加鹽、白糖調味,揀去蔥段、薑片、蒜仔,出鍋裝盤,撒青蒜花即可。
點評:造型喜氣,色澤誘人,雞、蟹均為常州特產,二者結合,鮮上加鮮。
茄汁蝦丸
用料:蝦丸100g;香菇3朵;芹菜50g;胡蘿蔔50g;蔥段;薑片;
番茄醬兩大勺;生抽1勺;白糖1勺;水澱粉;鹽;
做法:1準備材料。
2蝦丸解凍,所有蔬菜洗凈切小丁。鍋中放油燒熱,下蔥段薑片爆香撈出扔掉;下蝦丸,加一勺生抽同爆炒至有香味。
3 加小半碗水大火煮開,轉小火燜煮三分鐘,至蝦丸完全膨脹,全熟后連湯盛出;鍋子洗凈擦乾,倒少量油燒熱,倒入蔬菜丁大火快抄片刻。
4倒入煮好的蝦丸(連湯汁),加兩大勺番茄醬、一勺白糖、少量鹽翻炒均勻;倒入準備好的水澱粉,煮開轉小火煨一會兒,湯汁濃稠,每顆丸子上都裹上茄汁就可以出鍋。
小貼士:蔬菜不要長時間翻炒,大火快炒能減少營養流失,口感也更脆嫩。
冰鎮香辣雞腿絲
材料:
琵琶腿3個;薑片3片;香蔥末1-2大匙;
芝麻醬1大匙;生抽3大匙;香醋2大匙;白糖1/2小匙;麻油1/2小匙;蒜茸辣醬1大匙;
做法和步驟
1琵琶腿清洗乾淨放入鍋中,倒入水,水開之後撇去浮沫,然後放入薑片,小火煮20分鐘;煮好的雞腿放涼,拿一個大盆放入大量冰,然後把盛雞腿的碗放在上面冰涼;
2冰涼之後的雞腿撕成絲放入盤中備用;調味汁原料攪拌均勻,澆在雞絲上;
3蒜蓉辣椒放在上面;最後撒上香蔥末。