釀酒師帶你走進中國燦爛的飲酒文化

上下五千年，堪稱酒的文化、酒的歷史。李白有「舉杯邀明月」的雅興，蘇軾有「把酒問青天」的胸懷，歐陽修有「酒逢知己千杯少」的豪邁，曹操有「對酒當歌，人生幾何」的蒼涼。酒，人們高興的時候用它助興；悲傷的時候用它解憂。

東漢許慎在《說文解字》中說：「酒，就也。所以就人性之善惡也，從水酉，以西目為之。」

酒，可作為飲品和用於醫療，因為具有弛緩和欣快作用，也用於放鬆和產生快感、娛樂等其他的社交活動。酒，幾乎滲透到人類社會生活中的各個領域西方人愛喝酒，人愛飲茶。飲茶講究飲名茶，而喝酒也一樣，講究要選好酒喝。西方有一句諺語：Life is too short to drink bad wine.由此看來，雖然茶和酒的特性不同，如同東方文化和西方文化一樣各具特色，但人們講究飲名茶、喝名酒的追求卻是一致的。

「篩酒」的來歷

最初糧食酒都是放在壇中邊釀造，邊貯存，喝時開壇，篩除酵母渣浮后飲之。所以古代喝酒也叫「篩酒」，後來發明了蒸餾酒，一般為65度烈酒改為以小盅喝。最近幾十年才流行30~40度的低度蒸餾酒。

民間飲酒的名目繁多，例如，「會親酒」「出門酒」「接風酒」「交臂酒」「交杯酒」「回門酒」「滿月酒」「百日酒」「祝壽酒」「上樑酒」「進屋酒」「開業酒」「分紅酒」「送行酒」等。甚至還有「罰酒」，理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的「罰酒三杯」。人們在飲酒、贊酒的時候，總要給所飲的酒起個饒有風趣的雅號或別名。這些名字，大都由一些典故演繹而成，或者根據酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法等而定。例如，杜康(杜康是古代高梁酒的創始人)、歡伯(因為酒能消憂解愁，能給人們帶來歡樂)、杯中物(因飲酒時，大都用杯盛著而得名)、金波(因酒色如金，在杯中浮動如波而得名)、壺筋筋(本來是盛酒的器皿，後來亦用作酒的代稱)、酌(本意為斟酒、飲酒，后引申為酒的代稱)。酒的很多綽號在民間流傳甚廣，所以在詩詞、小說中常被用作酒的代名詞，這也是酒文化的一個特色。

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