search
漲姿勢 | 如何從外觀判斷一個麵包的好壞?教你不被噱頭所欺騙

漲姿勢 | 如何從外觀判斷一個麵包的好壞?教你不被噱頭所欺騙

作為一個每開一家麵包店都必去嘗試的麟醬來說,可謂吃出經(gong)驗(shang)。

基本上我從外觀、造型就能感受到麵包的質地和口感,這就避免我浪費錢、浪費我的胃容量(。・`ω´・)

今天教大家如何快速分辨麵包的質量,而不浪費錢收好不謝!記得分享給身邊愛麵包星人哦~

顏值真的決定一切

在這個肉慾的年代都說顏值決定一切,就連挑選麵包,這個理論也同樣存在!還真的不是外貌黨之說,請聽我慢慢說~

1、好的麵包,它的外形應該是飽滿,不塌,表面無皺皮。

不夠飽滿的代表

雖然麵包屬於是軟歐包,但是不至於軟到塌成餅了,對吧?

這種麵包口感只有軟!無彈性!這樣就失去了麵包的口感,這倒不如去吃蛋糕呢!

飽滿的代表

上述兩圖,即使底盤大,中間有空洞,看它的飽滿度,就知道這種整形方法絲毫不會影響麵包的張馳度。

之所以要求麵包要飽滿,這就要求麵包體要有最最最基本的彈性!即使是很軟、含水量很大的麵包來說,只要組織揉到位,沒有發酵過度,它依舊是能夠挺起來,立起來。就是一捏下去,立刻能夠回彈!

因此選麵包第一看飽滿度,不要扁塌塌,表面不要皺皮。

2、好的麵包,看清晰,微微上翹的割口

每個麵包師的割口會因為割包的力度、方向,割口的花紋都不可能完全一樣,因此割口就是一個麵包師的簽名。

在歐包中,割口是必不可少。好的割口應該是割口隨著麵包在烤箱烘烤中充分膨脹,有明顯的分界線,而不是簡單的一條線。

而且割口和本體之間是有組織的連接,像剪不斷的組織。(具體看下面的圖體會)

割口不明顯,而且沒有隨之膨脹

割口明顯,有組織剪不斷既視感

為什麼要強調割口,因為割口代表一個麵包師的水平,水平不高,東西能好吃嗎? (是不是很挑剔?)

特別喜歡吃硬歐的朋友,看割口,也能知道麵包烘烤是否充分。烘烤充分,割口邊緣是會有梅納反應,就是焦焦的感覺。可別以為是烤焦了!梅納反應是香、脆的標準,而且口味更豐富~

假如外觀欺騙了你

即使外觀欺騙了你,你還可以看組織!

不同的種類的麵包,應該有不同的組織

1)方包:組織緊實,無空洞。組織井然有序,無沉積。

方包在售賣的時候是最容易從組織判斷的,因為一般都是對半切來賣的,因此大家在買的時候多觀察組織哦~

空洞不均勻

拉絲組織,代表其十分柔軟

2)硬歐包,由於他們的含水量、低溫發酵時間長,因此,它們組織大多都是空洞大。

如果硬歐空洞不大,那真的叫個硬,而無彈性啊!和吃石頭有什麼區別,硬歐的好吃就在於體現了麥香的原汁原味,並且有嚼勁和韌性。

3)軟歐包,軟歐包的組織基本都是井然有序。

但我發現很多店標榜著自己是餡多多的軟歐包,經常發現軟歐包里的餡分佈不均勻,並且餡太多,影響了麵包的組織。

餡太多,整形技術不夠好,就會出現以上這個情況。

分佈均勻,每一層面都包括餡料的,並且不會影響麵包空洞組織的才算好的組織哦。

* 文章圖片來源於網路,如有侵權,請及時告知刪除

本文首發於知乎,如果想看更多技術性漲姿勢內容,請去知乎關注【kaoker】哦~

—END—

希望這些評判標準在你買麵包時候能幫助你做決策!

沒看夠?,知道你還需要

▼ 戳原文,互相交流烘焙經驗

熱門推薦

本文由 一點資訊 提供 原文連結

一點資訊
寫了5860316篇文章,獲得23261次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦