漲姿勢 | 如何從外觀判斷一個麵包的好壞？教你不被噱頭所欺騙

作為一個每開一家麵包店都必去嘗試的麟醬來說，可謂吃出經（gong）驗（shang）。

基本上我從外觀、造型就能感受到麵包的質地和口感，這就避免我浪費錢、浪費我的胃容量(｡・`ω´･)

今天教大家如何快速分辨麵包的質量，而不浪費錢，收好不謝！記得分享給身邊愛麵包星人哦~

顏值真的決定一切

在這個肉慾的年代都說顏值決定一切，就連挑選麵包，這個理論也同樣存在！還真的不是外貌黨之說，請聽我慢慢說~

1、好的麵包，它的外形應該是飽滿，不塌，表面無皺皮。

不夠飽滿的代表

雖然麵包屬於是軟歐包，但是不至於軟到塌成餅了，對吧？

這種麵包口感只有軟！無彈性！這樣就失去了麵包的口感，這倒不如去吃蛋糕呢！

飽滿的代表

上述兩圖，即使底盤大，中間有空洞，看它的飽滿度，就知道這種整形方法絲毫不會影響麵包的張馳度。

之所以要求麵包要飽滿，這就要求麵包體要有最最最基本的彈性！即使是很軟、含水量很大的麵包來說，只要組織揉到位，沒有發酵過度，它依舊是能夠挺起來，立起來。就是一捏下去，立刻能夠回彈！

因此選麵包第一看飽滿度，不要扁塌塌，表面不要皺皮。

2、好的麵包，看清晰，微微上翹的割口

每個麵包師的割口會因為割包的力度、方向，割口的花紋都不可能完全一樣，因此割口就是一個麵包師的簽名。

在歐包中，割口是必不可少。好的割口應該是割口隨著麵包在烤箱烘烤中充分膨脹，有明顯的分界線，而不是簡單的一條線。

而且割口和本體之間是有組織的連接，像剪不斷的組織。（具體看下面的圖體會）

割口不明顯，而且沒有隨之膨脹

割口明顯，有組織剪不斷既視感

為什麼要強調割口，因為割口代表一個麵包師的水平，水平不高，東西能好吃嗎？ （是不是很挑剔？）

特別喜歡吃硬歐的朋友，看割口，也能知道麵包烘烤是否充分。烘烤充分，割口邊緣是會有梅納反應，就是焦焦的感覺。可別以為是烤焦了！梅納反應是香、脆的標準，而且口味更豐富~

假如外觀欺騙了你

即使外觀欺騙了你，你還可以看組織！

不同的種類的麵包，應該有不同的組織

1）方包：組織緊實，無空洞。組織井然有序，無沉積。

方包在售賣的時候是最容易從組織判斷的，因為一般都是對半切來賣的，因此大家在買的時候多觀察組織哦~

空洞不均勻

拉絲組織，代表其十分柔軟

2）硬歐包，由於他們的含水量、低溫發酵時間長，因此，它們組織大多都是空洞大。

如果硬歐空洞不大，那真的叫個硬，而無彈性啊！和吃石頭有什麼區別，硬歐的好吃就在於體現了麥香的原汁原味，並且有嚼勁和韌性。

3）軟歐包，軟歐包的組織基本都是井然有序。

但我發現很多店標榜著自己是餡多多的軟歐包，經常發現軟歐包里的餡分佈不均勻，並且餡太多，影響了麵包的組織。

餡太多，整形技術不夠好，就會出現以上這個情況。

分佈均勻，每一層面都包括餡料的，並且不會影響麵包空洞組織的才算好的組織哦。

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希望這些評判標準在你買麵包時候能幫助你做決策！

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