便宜三文魚可能是人工養殖 教你如何鑒別

炎熱的夏季，不少人會感到食欲不振，而冰爽鮮嫩可口三文魚刺身卻讓人胃口大開。不過，市場上的三文魚的價格懸殊，同時，有關吃三文魚刺身有可能感染寄生蟲的言論也讓很多人喜愛吃三文魚刺身的人們擔心：那麼吃三文魚安全嗎？吃三文魚該怎麼選？

三文魚刺身價格最大差一倍

「我一直挺喜歡吃三文魚刺身，不過我還是發現很多料理店的三文魚價格差別很大，有四五十元一斤的，也有一百多甚至更貴的。聽朋友說便宜的可能不太好，我也有些擔心。」很多壽司店裡都說用的是挪威深海三文魚，但誰也不知道是不是真的。

超市裡的三文魚生每500克約60多元。

在水產品市場里，三文魚整條批發價每斤多在五十元上下，零售價則稍貴，約為六十元左右。「三文魚批發價都這麼貴了，有的店裡加工好的成品一斤有的才五六十元，那些店裡用的不一定是真正的挪威深海三文魚。」

便宜三文魚可能是人工養殖

小編在各種網路外賣平台網站上也發現，現在不少料理店的三文魚刺身價格大多都在100元一斤以下。

小編請教了有專門進口此類海鮮的業內人士！原來三文魚產地包括歐洲、美國、南美等，其中以挪威的深海三文魚最為出名，這也是很多商家宣稱其產品是從挪威進口的原因。產地不同導致品質和價格也不同。通常平均挪威三文魚整條或者切斷銷售的價格在65～70元之間，淡旺季價格略有浮動，魚腩等部位價格在100元以上。而要做成三文魚刺身，還要經歷去骨、去皮等工序，成品的價格更會飆升。「現在的山東等地方也有人工養殖的三文魚，市場上低於正常價格的三文魚，不太可能真正從挪威進口，很有可能是內地人工養殖的，價格相比挪威進口的會低不少。」

人工養殖三文魚易感染寄生蟲

那麼，對於人們擔心的吃三文魚可能感染寄生蟲的問題又該如何對待呢？對此，中山大學生命科學院寄生生物研究中心倫照榮教授介紹，深海水質環境好，受到的污染也較少，如果保存和加工條件良好，三文魚感染異尖線蟲等寄生蟲的概率極小。但如果是人工在近海養殖，甚至淡水養殖的，感染寄生蟲的危險性就會增加很多。

吃三文魚時，人們習慣用芥末、醋等做調料，而倫照榮表示，這些都不能殺死其中的寄生蟲。殺死寄生蟲可以採取加熱或冷凍的辦法，而加熱又會影響三文魚口感。因此，各位美食愛好者可將三文魚買回家后，可以放置在冰箱零下20攝氏度或以下溫度冷凍超過24小時，也能有效避免寄生蟲感染。

溫馨提示：

如何鑒別挪威三文魚？

三文魚鑒別難度較大，尤其是與挪威三文魚同屬鮭魚科的那些魚，只是因為產地和其生活的水域、水質、水溫等不同，導致魚肉的紋理、顏色和質感不相同。要想辨別挪威三文魚，就要從顏色、手感和口感來鑒別。

顏色：真正的挪威三文魚，魚肉色澤鮮明，肉質堅挺。魚皮光滑，不渾濁。魚肉呈橙紅色，且脂肪分佈儼如大理石。

手感：正宗挪威三文魚摸上去感覺有彈性，按下去會自己慢慢回復，而冒充的挪威三文魚摸上去則沒有彈性。

口感：正宗挪威三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈有化口感。味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不油膩。