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注意幾個細節,燒魚不粘鍋還很入味!

注意幾個細節,燒魚不粘鍋還很入味!

燒魚也漸漸成了我的拿手菜,

每次燒魚都快速光碟,

適合燒著吃的魚有很多種,

當地最容易買到的魚類品種都可以,

重量在500克到750克之間最完美,

太大的魚不適合整隻燒了。

海魚肉香,口感瓷實,河魚肉嫩,口感柔軟,

各有各的好嘛。

今天用的是鯧魚,完美入味兒后,超級好吃。

主料:鯧魚

配料:蔥姜蒜 香菇

調料:紅油豆瓣(或者用紅油腐乳)料酒 生抽 白鬍椒粉

做法:

準備鯧魚一條,殺好洗好,打出花刀。

放在大盆中,放蔥姜碎,沖入料酒,放上白鬍椒粉,鹽,生抽,抹均勻,稍腌入底味兒。

準備一瓷勺紅油豆瓣,紅油豆瓣一定要用好品牌的,

蔥姜蒜切碎,香菇切片備用,我用了幾個香菇根。用香菇可以增加整個菜的香味兒,實在沒有也無所謂,不必強求。

炒鍋倒油燒熱,用來煎魚的鍋,需要充分燒透,這樣才不粘鍋。可以先放薑片煎香,將魚下鍋煎著。不同品種的魚,魚皮的厚度也不一樣,有些魚皮特別薄,相對要難以操作,可以拍上干澱粉后再下鍋,通常也可以避免粘鍋的情況。

一面煎香后翻面再煎。

魚煎好后推一邊,用鍋中的油炒香蔥姜蒜香菇碎,炒香紅油豆瓣。

沖入高湯或者熱水,將之前腌魚的湯汁也倒鍋里,或者另加料酒和醬油。酌量加鹽,加醬油。

加約10克白糖,大火燒開,轉小火將魚燒透,鍋中湯汁無法全程沒過魚,燒魚的過程中需要將魚翻面並不斷的用勺子將湯汁澆在魚身上。

最後大火收一下汁,完美出鍋。

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