非常好吃的11種魚做法，每個都好吃到流口水！

松鼠桂魚

原料：桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕澱粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克

做法：

1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。

3.炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

糖醋鯉魚

原料：鯉魚1條、澱粉適量，麵粉適量，番茄醬1湯匙，鹽適量，清水適量，醋4湯匙，糖3湯匙，醬油2湯匙，料酒1湯匙，姜、蔥、蒜各適量

做法：

1、鯉魚收拾乾淨后，瀝干水，在魚身兩邊隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

2、用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微腌一下。

3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

4、麵粉和澱粉調成糊，均勻抹在腌好的魚上。

5、鍋中放油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸。

6、在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋里。

7、待魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用。

8、鍋中留少許油，放入蔥花、薑末以及蒜末爆香，再倒入調好的糖醋汁。

9、加少許濕澱粉收濃汁，起鍋澆在魚身上即可。

小訣竅

1、魚頭比較難熟，所以炸的時候要先炸魚頭，再炸魚身。

2、炸魚的時候要掌握好油的溫度，太涼則不上色，太熱則外焦內不熟，要用小火慢炸。

3、調糖醋汁的時候，各種調料的比例可以根據個人口味適當調整。

紅燒草魚

原料：草魚輔料：豬裡脊、香菇調料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水澱粉、雞精、香油、食用油

做法:

1．將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成「#」字，塗上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬裡脊切成絲；

2．坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；

3．鍋內留余油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

清蒸武昌魚

原料：武昌魚一條800克左右，蔥絲，薑絲，紅椒絲

做法：

1.將去了鱗鰓和內髒的魚沖洗乾淨，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出裡面的腥線，注意兩面都有哦

2.兩面分別划幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鐘左右

3.盤子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥薑絲

4.蒸鍋里放適量清水，燒開后將魚放進鍋里蒸7-8分鐘，然後關火再虛蒸2-3分鐘

5.取出魚，揀去蔥薑絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、薑絲、紅椒絲

6.炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤裡的蒸魚汁倒進鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開后均勻地澆在魚身上即可

鯽魚豆腐湯

原料：鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒

做法：

1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。

2.炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~

3.適當轉鍋，待一面煎好后再煎另一面。

4.烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐里已經有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。繼續保持大火狀態~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。）

5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥花即可

茄汁鱸魚

原料：鱸魚，鹽，味精，山芋粉，醬油，糖，番茄汁

做法：

1.將魚洗凈，打上花刀.稍抹點鹽，味精.

2.在魚身上蘸滿山芋粉后，下熱油鍋，2面煎金黃.待用.

3.另起油鍋，見熱，將剁好的蒜頭粒炸香.

4.倒入番茄汁2大湯匙，少許調好的濕山芋粉汁，一點醬油，鹽，糖，不停的攪動，見粘稠，關火.

5.將調好的番茄汁均勻的澆在炸好的魚上，即可.

豆腐燒鯰魚

原料：鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量

做法：

1.將鯰魚宰殺后切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃

2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻

3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最後放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開后加蓋子轉小火煮再10分鐘就完成了

黑魚片小炒

原料：黑魚片，胡蘿蔔半根，青椒半個，冬筍1個，薑片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉

做法：

1、買回來的黑魚片清洗乾淨后，調入適量鹽、少許雞粉、白鬍椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏腌制10分鐘以上。

2、胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段。

3、鍋中放油燒熱后，放入魚片滑炒一下，至顏色變白，關火撈出備用。

4、利用鍋中的余油燒熱后，放入薑片、蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒（可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度），炒至胡蘿蔔略變軟。

5、加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。

剁椒鰱魚頭

原料：鰱魚頭300克、紅辣椒50克

調料：小蔥10克，蚝油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，澱粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

做法：

1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦乾水份。

2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4、將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

6、將魚頭取出，切面塗上蚝油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。

7、將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

7、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

清蒸鱖魚

原料：鱖魚，鹽，蔥姜，料酒，雞精，蔥姜，魚豉汁，蔥花

做法：

1.鱖魚洗凈，在背上開一刀；

2.加鹽、蔥姜、料酒、雞精腌制後上籠旺火蒸8分鐘

3.揀去蔥姜，盆底淋上魚豉汁；

4.魚身上放一堆蔥花，以熱油澆之即成

黃金鱒魚

原料：鱒魚，剁椒，料酒，生抽，少許麻油，蔥絲

做法：

1.刮鱗洗凈，切成腹部相連的片，刀工不濟，最後還是上了剪刀。。。

2.剁椒料酒生抽少許麻油拌勻，一勺一勺舀在魚片上

3.大火燒開水，蒸5分鐘左右

4.把盤子拿出來、划蔥絲撒在魚上，熱油淋即可